Falstaff Rezepte 2/2020

ezepte / SUPPEN 16

ezepte / SUPPEN 16 falstaff

ZARU SOBA Kalte Buchweizen-Nudeln wie in Kyoto Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN FÜR DIE SUPPE 50 ml Sake 100 ml Mirin 100 ml Sojasauce 2 handflächengroße Stück Kombu 1 gute Handvoll Katsuobushi 300 ml Wasser ZUTATEN FÜR DIE NUDELN 400 g Soba-Nudeln 2 Frühlingszwiebeln (nur das Grün) 100 g Daikon Wasabi Soba sind die traditionellen japanischen Nudeln und viel älter als Ramen, ihre moderne, aktuell so populäre Konkurrenz. Sie sind schnell zubereitet und ein herrlich leichtes Mittagessen – vor allem in dieser kalten, sommerlichen Variante. Nudeln und Suppe bzw. Sauce werden in Japan stets getrennt serviert und dann wird jeder Bissen Nudeln vor dem Verzehr in die Suppe gedippt. Schlürfen nicht vergessen! ZUBEREITUNG – Zuerst die Suppe bzw. Sauce zubereiten: Alle Zutaten in einen Topf geben, zum Sieden bringen und zehn Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abseihen und die Suppe kalt werden lassen und in eine Schüssel gießen. – Nudeln nach Packungsangabe kochen. Abgießen und eiskalt abschrecken. Waschen, bis sie ganz kalt sind. Auf einem Teller oder in einem Korb anrichten. – Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Daikon schälen und fein reiben. Wasabi, Daikon und Zwiebeln In kleinen Schälchen anrichten. – Nudeln, Suppe und Garnitur auf einem Tablett anrichten. Suppe nach Wunsch mit Daikon, Wasabi und Zwiebeln würzen. Nudeln Biss für Biss in die Suppe dippen und schlürfend genießen. GETRÄNKEEMPFEHLUNG ROSÉ LA GRANDE 2019 WEINGUT R&A PFAFFL 92 FALSTAFF-PUNKTE Mittleres Altrosa, Kupferreflexe. Feine Kräuternoten, etwas rote Kirschenfrucht, zarte Röstaromen, einladendes Bukett. Saftig, elegant, samtige Textur, mineralisch, nussig, integrierte Säuresturktur, rotes Waldbeerkonfit im Abgang, vielseitig einsetzbar. pfaffl.at € 14,50 falstaff 17