Falstaff Rezepte 2/2020

ezepte / SUPPEN TIPP Von

ezepte / SUPPEN TIPP Von Kvas und Kefir 12 falstaff Kvas, ein Getränk aus vergorenem Brot, gibt es in russischen Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Kefir gibt's im Supermarkt, selbst gemacht schmeckt er aber deutlich besser. Googeln Sie!

OKROSCHKA Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Der Name »Okroschka« leitet sich wohl vom russischen Wort für »klein schneiden« oder »zerbröseln« ab: Ein guter Teil des Suppengenusses verdankt sich den feinsäuberlich klein geschnittenen Zutaten. Okroschka ist generell so einfach und schnell gemacht, dass Sie sich hier ruhig ein wenig Zeit lassen können. Wichtig ist, dass der Kefir (oder der Kvas) erst bei Tisch über die geschnippselten Zutaten gegossen wird, damit diese keine Zeit haben, aufzuweichen und die Suppe nicht warm wird. Ansonsten aber sollten Sie mit Ihrer Okroschka tun und lassen, was Sie wollen: Sie ist ein wunderbares Vehikel, diverse Reste sinnvoll einzusetzen, von gegrillten Hühnerkeulen bis hin zu einsamen Gewürzgurken. Je interessanter und bunter der Zutatenmix, desto interessanter die Suppe. Bloß Dille mit ihrer herb-krautig-frischen Note muss unbedingt dabei sein. ZUTATEN 2 Eier 1 Gartengurke 8 Radieschen 2 Frühlingszwiebeln 1 große Salzgurke (optional) 200 g Teilsames (oder anderes kaltes gegartes Fleisch) ½ Bund Dille 1,5 l Kefir oder Kvas oder Buttermilch frisch geriebener Kren nach Geschmack scharfer Senf nach Geschmack Olivenöl (optional) Kräuter (optional) ZUBEREITUNG – Eier kernweich kochen und schälen. Gemüse und Fleisch fein würfeln. Dille zupfen. – Die Hälfe des Dills mit dem Kren und dem Senf zu einer Paste mörsern. – Würzpaste, Gemüse und Rest der Dille auf vier Schüsseln verteilen. Am Tisch mit eiskaltem Kefir/Kvas übergießen und vor dem Essen mischen. Eventuell mit Olivenöl und Kräutern garnieren. GETRÄNKEEMPFEHLUNG ROSÉ FRIZZANTE DOMAINES KILGER 91 FALSTAFF-PUNKTE Leuchtendes Kirschrot, Orangereflexe, dezentes Mousseux. Einladende Noten von Erdbeerkonfit und eingelegten Kirschen, zarter Blütenhonig unterlegt. Mittlerer Körper, rote Johannisbeeren, rassiger Säurebogen, salziger Touch im Abgang, Limetten und Himbeeren im Finish. domaines-kilger.com € 10,80 falstaff 13