Falstaff Rezepte 2/2019

ezepte / PASTA VEG PASTA

ezepte / PASTA VEG PASTA TACCONI CON OLIVE NERE, PIGNOLI E OREGANO Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Wussten Sie, dass schwarze Oliven, die bereits entsteint angeboten werden, nur gefärbt sind? Reife, also schwarze Oliven sind für die maschinelle Entsteinung nämlich zu weich. Es lohnt also, sich die Mühe zu machen und selbst Hand anzulegen! ZUTATEN 1–2 Knoblauchzehen 1 rote Chili 120 g schwarze Oliven, entsteint 1 kleine Schalotte 1–2 Zweige Oregano 1–2 Stängel Basilikum 400 g Tacconi-Pasta 4 EL Olivenöl ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 2 EL Pinienkerne Salz Pfeffer aus der Mühle Parmesan zum Servieren ZUBEREITUNG – Den Knoblauch schälen und hacken. Die Chili putzen, waschen und ebenfalls fein hacken. Die frisch entsteinten Oliven klein schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen klein schneiden. – Die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. – Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten mit Knoblauch, Chili und Oliven darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale würzen und abschmecken. Vom Herd ziehen. Die Pinienkerne hacken und mit den Kräutern untermischen. – Die Tacconi abgießen und mit dem Pfanneninhalt verschwenken. – Auf Teller verteilen und nach Belieben Parmesan dazu reichen. GETRÄNKEEMPFEHLUNG 90 falstaff THE SHIRAZ 2017 WEINGUT SCHEIBLHOFER Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Floral unterlegte schwarze Beerenfrucht, kandierte Veilchen, Cassis und Lakritze unterlegt, intensive Würze. Kraftvoll, sehr konzentriert, präsentes, forderndes Tannin, das noch etwas Zeit braucht, schwarze Beerenfrucht im Nachhall, gutes Reifepotenzial. scheiblhofer.at, € 26,– Foto: StockFood / Bauer Syndication