Falstaff Rezepte 2/2019

ezepte / PASTA Erbsen,

ezepte / PASTA Erbsen, luftgetrockneter Speck und ein paar Kräuter aus dem Garten: So einfach kann wirklich köstliche Pasta sein! Natürlich kann man statt luftgetrock netem Pancetta auch geräucherten Bauch speck nehmen – das Resultat wird dann aber etwas derber schmecken. Foto: StockFood / Bauer Syndication 82 falstaff

SPAGHETTI CON PISELLI E PANCETTA Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN 500 g Spaghetti 150 g Pancetta, in Scheiben 1–2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 EL Butter 200 g Erbsen, frisch oder TK etwas frische Minze Salz Pfeffer aus der Mühle geriebener Parmesan zum Servieren ZUBEREITUNG – Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. – Währenddessen den Pancetta in schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Knoblauch und dem Pancetta in der heißen Butter 3–4 Minuten anschwitzen. Die Erbsen mit ein wenig Nudelkochwasser dazugeben und in 2–3 Minuten fertig garen. Die Flüssigkeit sollte dann wieder verdampft sein. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen in Streifen schneiden. Unter die Erbsen mischen. Die Pasta abgießen und mit etwas Kochwasser unter die Erbsen-Speck-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer ab schmecken. Mit Parmesan servieren. GETRÄNKEEMPFEHLUNG BIG JOHN 2017 WEINGUT SCHEIBLHOFER Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Süße schwarze Waldbeeren, feine Gewürznuancen, ein Hauch von Edelholz, reife Kirschen unterlegt. Stoffig, saftig und samtig, dunkle Beerenfrucht, feine Tannine, bleibt lange haften, bereits zugänglich, ein komplexer Speisenbegleiter. scheiblhofer.at € 13,90 falstaff 83