Falstaff Rezepte 2/2019

ezepte / PASTA TIPP

ezepte / PASTA TIPP Ricotta selbst herstellen Natürlich gibt es mittlerweile auch bei uns ganz brauchbare Ricotta im Supermarkt zu kaufen. Selbst gemachte spielt aber in einer ganz eigenen Liga – und ist wirklich einfach herzustellen. Außerdem kann man dann selbst entscheiden, welche Milchprodukte (Bio!) dafür Verwendung finden! ORECCHIETTE CON BROCCOLI, ACCIUGHE E RICOTTA DELLA CASA Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MINUTEN WARTEZEIT MINDESTENS: 2 STUNDEN GARZEIT: CIRCA 15 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN für die Ricotta 400 ml frische Vollmilch 200 ml Buttermilch 100 ml Obers 2 EL Zitronensaft 1 TL Salz ZUTATEN für die Pasta 400 g Orecchiette 1 Handvoll Petersilie 250 g Brokkoliröschen 4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen Chiliflocken 4 Sardellenfilets 1–2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG – Die Milch mit der Buttermilch, dem Obers, dem Zitronensaft und Salz in einem Topf aufkochen. Etwa 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis sich der Bruch von der Molke trennt. Von der Hitze nehmen und circa 15 Minuten ziehen lassen, bis der Bruch oben schwimmt. Mit einem Schaumlöffel in ein mit einem feinen Baumwolltuch ausgelegtes Ricottaförmchen oder Sieb schöpfen und abtropfen lassen. Aus der Form stürzen und umgedreht zurück in die Form legen. Im Kühlschrank bis zur Verwendung, aber mindestens 2 Stunden vollständig abtropfen lassen. – Die Pasta in Salzwasser al dente kochen. – Währenddessen den Petersil waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Brokkoli abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne in 2 EL Öl goldbraun anbraten. Den geschälten Knoblauch dazupressen. Mit Salz und Chili würzen und mit etwas Wasser ablöschen. Zugedeckt 2–3 Minuten bissfest garen. Die Sardellen klein schneiden und unter den Brokkoli mengen. Die abgetropfte Pasta (eventuell mit ein wenig Kochwasser) mit der Petersilie unterschwenken, abschmecken und auf Tellern anrichten. Die Ricotta darüber bröseln, mit dem übrigen Öl und Zitronensaft beträufeln, leicht pfeffern und servieren. Foto: StockFood / Bauer Syndication 80 falstaff

Wir sollten unbedingt mehr Brokkoli essen! Die Italiener wissen, wie das Kohlgemüse zu kulinarischer Größe geformt wird – und die Wissenschaft erforscht gerade mit Hochdruck seine krebshemmenden Inhaltsstoffe! falstaff 81