Falstaff Rezepte 2/2019

HERAUSGEBERBRIEF EIN

HERAUSGEBERBRIEF EIN SOMMER IN ITALIEN DIESER SOMMER SCHMECKT NACH MEER! LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Es hat zwar nicht immer danach ausgesehen, jetzt aber ist er da, und wir haben ihn uns wirklich verdient: einen prachtvollen Sommer! Und der soll, wenn es nach mir geht, ganz unbändig nach Italien schmecken. Das mit Abstand beliebteste Urlaubsland der Österreicher ist unser Sehnsuchtsort schlechthin: wegen der wunderschönen Landschaft, des azurblauen Meers, der grandiosen Kultur – und natürlich wegen der einzigartig guten Küche. Zwischen Triest und Palermo wird das gute Leben auf eine Art und Weise zelebriert, die weltweit ihresgleichen sucht. Dabei variiert die Küchenkultur in den verschiedenen Regionen viel stärker, als einem das als Urlauber oft bewusst ist. Schon klar, ohne Pizza, Spaghetti und Pomodori geht es nirgends – aber in Italien haben sie es verstanden, die regionalen Eigenheiten und die überlieferten Rezepturen der Nonna über die Jahrhunderte zu erhalten und zu pflegen. Das ist ein wichtiger Grund, warum es in den Ristoranti und Osterias des italienischen Stiefels eine solche Vielfalt an fantastischem Essen gibt. Und das Beste daran: Vieles davon lässt sich ganz einfach nachkochen! Wir haben die Gerichte für unser sommerliches Rezepte-Magazin nach genau diesen Kriterien ausgewählt: Sie sollen auch und gerade für berufstätige Menschen machbar sein, die für ein Essen nicht den ganzen Tag in der Küche stehen können. Sie sind authentisch und in den Regionen Italiens verhaftet – also keine kreativen Interpretationen, sondern echte Italianità, wie wir sie lieben. Und sie gelingen garantiert, solange man – wie die großen Köchinnen und Köche in den italienischen Regionen – bei der Auswahl der Zutaten keine Kompromisse eingeht. Denn das wahre Geheimnis Italiens ist in Wahrheit ganz einfach: Gutes Essen ist nicht aufwendig oder kompliziert – man muss nur darauf achten, dass die Grundprodukte von bester Qualität sind! Eine Frucht, die wie keine andere für Italien steht, ist die Feige. Ab Seite 116 zeigen wir, wie dieses Symbol der Lebensfreude sich in köstlichen Desserts, aber auch in salzigen Rezepten inszenieren lässt. Oder die Zucchiniblüte: Wer am Balkon oder im Garten selbst Zucchini zieht, der weiß, dass man selbst gar nicht so viele Früchte verarbeiten kann, wie diese wunderbaren Pflanzen hervorbringen. In Italien werden deshalb immer schon die zarten Blüten gepflückt, um daraus duftige, filigrane, oft aber auch sehr handfeste Köstlichkeiten zu zaubern – ab Seite 22. Ab Seite 66 zeigen wir, dass sich original neapolitanische Pizza auch am Grill zaubern lässt. Gegrillt wird diesen Sommer auch sonst viel – und warum man Leber am besten im Schweinsnetz grillt, erfahren Sie ab Seite 64. Wir haben viel mehr vorbereitet, als ich Ihnen hier aufzählen kann. Nehmen Sie sich also Zeit für unsere kulinarische Reise nach Italien. Und genießen Sie den Sommer! Buon appetito! Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff »Dieser Sommer soll ganz unbändig nach Italien schmecken!« WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang Foto: Manfred Klimek IMPRESSUM: MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.com, redaktion@falstaff.com HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam, Mag. Michaela Cholewa ANZEIGEN Mag. Michaela Cholewa, anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Mag. Julia Staller-Niederhammer STV. CHEFIN VOM DIENST Anja Kleinschuster, B. A. ART DIRECTOR Željko Bašura PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser FOTOREDAKTION Katharina Woschny, B. A. REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Michael Rathmayer, Ian Ehm, Julia Stix, Betina Hastof FOODSTYLING Jakob Bretterbauer, Walter Leidenfrost, Gitte Heidi Rasmussen KERAMIK www.Seiz-Keramik.at,www. Elsi-tischkultur.at MARKETING & SALES Daria Startseva (AD) PRODUKTION/LITHO Ronald Hatze LEKTORAT Mag. Sandra Bak, Mag. Petra Schwaiger LEITUNG LESER- UND ABOSERVICE Birgit Niedl, DW 419, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn VERTRIEB Morawa Presse vertrieb GmbH & Co. KG, Hackinger Straße 52, 1140 Wien GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % CK Sàrl, Baar (CH), 10 % Angelika Rosam falstaff 7