Falstaff Rezepte 2/2019

ezepte / PIZZA VOM GRILL

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PIZZA AL BALCONE Ein guter Griller kann viel mehr, als bloß Würstel und Steak verbrennen. Wir haben unseren angeheizt, einen Pizzastein besorgt, uns von König Ferdinand IV. von Neapel inspirieren lassen – und eine Pizzaparty »al fresco« veranstaltet. Nicht im königlichen Garten, sondern bloß am Balkon. Hat aber mindestens genauso gut geschmeckt! TEXT UND PIZZA TOBIAS MÜLLER FOTOS IAN EHM Was in dem ganzen Karolina von Österreich, ließ ihm daher Hype, den die Pizza in widerwillig, aber doch, im Garten des den vergangenen Jahren gerade auch unter der volksnahe Regent die vulgäre Speise Palasts einen Pizzaofen bauen. So würde informierten Gutessern zumindest nicht in, sondern nur vor den Ist sie unten auch nicht erleben durfte, ein bisschen untergegangen ist: Die Pizza war in früheren Jahrhunderten keineswegs nur ein Arme-Leute-Essen. Vielmehr verdankt sie ihren Weltruhm nicht unwesentlich auch einer königlich-barocken Gartenparty. Die Teigflade mit unterschiedlichsten Auflagen ist in Neapel zwar schon sehr lang bekannt und war auch immer ein billiges Essen für die Armen der Stadt – und ein lokales Phänomen. Eines Tages, so will es die Legende, wurde Ferdinand IV., in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts König von Neapel, eine solche Flade zugesteckt – angeblich eine Marinara mit Tomatensauce, Knoblauch, Olivenöl und Oregano. Der König war berüchtigt für seinen vulgären Geschmack und seine Liebe zu allem Volkstümlichen. Und er war von seiner ersten Pizza königlichen Gemächern verzehren. Es dauerte nicht lange, bis Pizzaöfen und Pizzapartys der letzte Schrei in den Parks der neapolitanischen High Society wurden. Der Adel im Rest Europas machte es den ihnen bald darauf nach, die Pizza wurde erstmals auch außerhalb ihrer Heimat bekannt. Wir finden: völlig zu Recht. Pizza, im eigenen Garten oder auch nur am Balkon selbst gebacken, hat auch und vor allem für Nicht-Aristokraten wie uns eine gewisse, hart erarbeitete Qualität, die eine Pizzeria nicht bieten kann. Luftiger, langsam gegorener Teig, der sich nur dank Höllenhitze in essbare Wollust verwandelt, schmeckt einfach noch mal viel besser, wenn man ihn selbst angesetzt, geformt und gebacken hat. Selbst wenn die Flade nicht immer perfekt kreisrund gelingen will. so begeistert, dass er sie fortan möglichst Wir haben uns daher für diese Ausgabe angebrannt? Der Blick auf den Pizzaboden gehört zur Qualitätskontrolle des oft und auch in seinem Palast essen wollte. daran gemacht zu erforschen, wie das Experiment Pizza am Grill optimal gelingt. ambitionierten Balkon-Pizzaiolo. Des Königs vornehmere Gemahlin, Maria > falstaff 67