Falstaff Rezepte 2/2019

ezepte / APERITIVO TONNO

ezepte / APERITIVO TONNO ROSSO – SIZILIANISCHES THUNFISCH-SANDWICH Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN (+ 1 TAG ZUM EINLEGEN DER ZWIEBEL) SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 200 g rote Zwiebeln 0,5 l Weißweinessig 500 g Radicchio 1 Spritzer Balsamico 300 g frisches Thunfischfilet 1 Focaccia oder sonstiges gutes Weißbrot vom Qualitätsbäcker 50 g Caciocavallo-Käse, grob gerieben saisonaler Blattsalat (circa 10 große Blätter) Olivenöl Salz 1 Knoblauchzehe frischer Thymian ZUBEREITUNG – Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und für 24 Stunden in Essig einlegen. Den Radicchio gut waschen, halbieren und in einer Grillpfanne ohne Öl rösten. Dann in Scheiben schneiden und mit Öl, Salz, gehacktem Knoblauch, gezupftem Thymian und wenig Balsamico würzen. – Den Thunfisch mit Öl und etwas Salz würzen und in der sehr heißen Grillpfanne auf jeder Seite knapp 1 Minute grillen. Es ist darauf zu achten, dass der Thunfisch außen schön geröstet und innen immer noch roh ist. – Die Focaccia der Länge nach durchschneiden oder schöne Scheiben vom Weißbrot abschneiden. Mit Salz und Öl würzen. Beim Zusammenbauen des Sandwiches wird zuerst der Radicchio als Basis eingelegt, bevor der Käse hinzugegeben wird. Kurz im heißen Backofen schmelzen lassen, dann den Thunfisch in dünnen Scheiben sowie die Essig- Zwiebeln und den Salat darüberhäufen. Die andere Brothälfte aufsetzen und in kleine Sandwiches schneiden. So machen's die Profis! GETRÄNKEEMPFEHLUNG PREMIUM CUVÉE 2018 WEINGUT SCHEIBLHOFER Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine Gewürznuancen, reife Herzkirschen, einladendes Bukett. Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, seidige Tannine, frisch strukturiert, bleibt gut haften, sehr vielseitig einsetzbar, verfügt über Entwicklungspotenzial. scheiblhofer.at € 9,90 Der Thunfisch darf die glühend heiße Pfanne nur ganz kurz küssen und keinesfalls so lange gebraten werden, dass er bereits beginnt durchzugaren. So richtig gut schmeckt er nämlich nur, wenn er im Grunde noch roh ist und in der Pfanne nur ein paar kräftige Röstaromen verpasst bekommen hat. 40 falstaff

Die Mattanza vor Sizilien Auf Sizilien, vor allem im Osten der Insel, wurde jahrhundertelang traditionell Thunfisch gefangen, der hier auf seiner jährlichen Wanderung im Frühjahr vorbeizieht. Seit die Bestände wegen großer internationaler Fangflotten stark zurückgegangen sind, ist die traditionelle Jagd, die Mattanza, verboten. Heute werden Thunfische noch vereinzelt mit Leinen von Booten aus gefischt. Foto: beigestellt falstaff 41