Falstaff Rezepte 2/2019

ezepte / ZUCCHINIBLÜTEN

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FRITTATA DI FIORI DI ZUCCA ALLA MOZZARELLA DI BUFALA Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ VEG ZUTATEN 8 Zucchiniblüten (mit anhängenden Mini- Zucchini, ansonsten 3 kleine Zucchini zusätzlich) Olivenöl 5 Eier, zimmerwarm 70 ml Milch 2 Frühlingszwiebel 50 g Parmesan, gerieben 2 Knoblauchzehen 150 g Mozzarella di Bufala je ½ Bund Petersilie und Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG – Die Zucchini 0,5 cm dick schneiden und in einer nicht zu großen, schweren Pfanne in Olivenöl heiß anbraten. – Währenddessen die Eier mit der Milch, in feine Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und dem Parmesan verschlagen und mit Salz sowie Pfeffer gut abschmecken. – Fein gehackten Knoblauch zu den Zucchinistücken geben, kurz mitbraten. Mit der Eiermilch aufgießen, zudecken und auf mittlere Hitze zurückschalten. – Die Blütenstände aus den Zucchiniblüten vorsichtig entfernen – gegebenenfalls vorher in kaltes Wasser legen, damit es leichter geht. Größere Blüten der Länge nach halbieren. – Die Zucchiniblüten auf der werdenden Frittata verteilen, den Pfannendeckel wieder auflegen und circa 7–10 Minuten fest werden lassen. Mozzarella in grobe Stücke reißen und gemeinsam mit den von den Stielen gezupften Kräutern darüber legen. Eine Frittata kann ein herzhaftes Frühstück sein, ein leichtes Mittagessen im Schatten eines Baums oder auch ein Picknick am Strand. Besonders fein ist die italienische Art der Eierspeise mit den dottergelben Blüten der Zucchini! TIPP Lauwarm genießen! Die Frittata sollte innen schön saftig und keinesfalls ganz »trocken« gestockt sein! Besonders gut schmeckt sie lauwarm, in »Tortenstücke« geschnitten und direkt in der Pfanne serviert. falstaff 25