Falstaff Rezepte 2/2019

ezepte / CRUDO E NUDO

ezepte / CRUDO E NUDO GETRÄNKEEMPFEHLUNG FRIZZANTE ROSÉ WEINGUT SCHEIBLHOFER Leuchtendes Lachsrosa, intensive Frucht mit prickelndem Mousseux, etwas Biskuit, cremige Textur, lang anhaltender Abgang, trockenes Finish. scheiblhofer.at € 7,90 16 falstaff

Italo-Sashimi CRUDO DI TRIGLIA Für circa 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN 1 TL Zucker 1 Knoblauchzehe 100 ml Zitronensaft (Saft von 3 Zitronen) 4 Sardellenfilets (am besten von Salzsardellen) 2 EL Ricotta 100 ml Olivenöl 3 Gartengurken 250 g Tomaten 2 Frühlingszwiebel 1400 g Rotbarbenfilet (aus 1–2 Rotbarben, je nach Größe) Basilikum und Oregano Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Foto: Shutterstock TIPP There's plenty of fish in the sea Sie können natürlich auch andere wirklich frische Fische für das Rezept verwenden. Ideal sind aber weißfleischige Fische wie etwa Wolfsbarsch und Goldbrasse, aber auch Seesaibling. Roher Fisch wird nicht nur in Japan gegessen – in vielen Gegenden Italiens wird er ebenfalls »crudo« genossen. Wir verfeinern den Fisch hier mit etwas Zitronensaft. Die Säure lässt das Fischfleisch – wie beim Ceviche – ein wenig »garen«, was ihm einen besonders guten Biss verleiht. – Aus Zucker, Knoblauch, Zitronensaft, Sardellen, Ricotta und Olivenöl mit dem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine eine glatte Salsa mixen. Mit Salz abschmecken (Achtung: Die Sardellen sind bereits salzig!). – Gurken halbieren, entkernen und in 1–1,5 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten in 1–1,5 cm dicke Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Gemüse mit einem Drittel der Salsa marinieren. – Rotbarben filetieren und mit einer Grätenzange die Gräten entfernen. Filets von der Haut lösen und in circa 3 x 2 cm große Stücke schneiden. Alternativ vom Fischhändler des Vertrauens vorbereiten lassen. – Den geschnittenen Fisch auf den Tellern anrichten und mit einem Drittel der Salsa übergießen. Die marinierten Gemüsestücke darauf verteilen. Mit Basilikum, Oregano und der restlichen Salsa garnieren, gut pfeffern und umgehend servieren. falstaff 17