Falstaff Rezepte 1/2019

ezepte / SECHS

ezepte / SECHS JAHRESZEITEN 86 falstaff

GERÖSTETE RADIESCHEN MIT BRAUNER BUTTER, CHILI UND HONIG FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN 2 Bund Radieschen (mit Blattgrün, falls frisch), große Exemplare längs halbiert 2 EL ungesalzene Butter 2 EL Rotweinessig 2 EL Honig natives Olivenöl extra ½ TL getrocknete Chiliflocken koscheres Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG – Den Ofen auf 190 °C vorheizen. – Falls Sie das Blattgrün verwenden, dieses abschneiden und genau wie Salatblätter gut in kaltem Wasser waschen. Ist der Schmutz vollkommen entfernt, in einer Salatschleuder trocknen. – Ein wenig Olivenöl in eine große feuerfeste Pfanne geben und auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Radieschen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 3 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pfanne in den Ofen stellen und 10 Minuten braten, bis die Radieschen schön braun sind und anfangen, weich zu werden. – Das Radieschengrün zugeben und nochmals 5 Minuten garen, bis die Radieschen ganz weich sind und das Blattgrün zusammengefallen ist. – Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und bei niedriger Hitze auf den Herd stellen. (Vorsicht, der Griff kann heiß sein!) Alles gut mit Salz, schwarzem Pfeffer und ½ TL Chiliflocken würzen. Die Butter zufügen und 2–3 Minuten braten, bis sie geschmolzen ist, sich goldbraun zu färben beginnt und nussartig duftet. – Die Pfanne mit dem Essig ablöschen und behutsam umrühren, damit sich die Zutaten verbinden. Honig einträufeln und alles nochmals wenden. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, schwarzem Pfeffer, Chiliflocken, Essig oder Honig nachwürzen. Warm auf den Tisch bringen. falstaff 87