Falstaff Rezepte 1/2019

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COVER FOTOS: MICHAEL RATHMAYER, SHUTTERSTOCK 74 HABIBI & HAWARA Das Wiener Restaurant im Porträt 76 SHORTLIST Accessoires für ein perfektes Picknick 50 Die Osterpinze kam über Triest nach Österreich. Wir haben das Originalrezept recherchiert. 24 Oh, du buntes Ei: Mit diesen Ideen kommen wir den Ostereiern bei. 10 DIE EIER VOR OSTERN Kaviar-Rezepte für die Fastenzeit 24 ZU VIELE EIER HABEN Das Fest ist vorbei, die Ostereier sind noch da – Ideen zur Resteverwertung 82 JOSHUA MCFADDEN Rezepte aus dem neuen Gemüse- Kochbuch des US-Starkochs 96 KÖSTLICHE KNOSPEN KOSTEN Von Mochi bis Cheesecake: kreative Desserts mit Kirschblüten 110 SPINAT, WIR SIND DIR GRÜN! Vier Rezepte aus aller Welt mit dem ersten Grün des Jahres 120 STIEL MIT STIL Von salzig bis süß: Rhabarber ist ein Alleskönner in der Küche 134 BITTERSÜSS WIE DIE LIEBE Spannend am Gaumen, eine Wohltat fürs Auge: Rezeptideen mit Radicchio 144 FISCHKÜCHE, MOCHI-STYLE Rezepte aus dem neuen Kochbuch des Wiener Restaurants »Mochi« 36 DEN FRÜHLING BRATEN Kreative Rezepte für das Osterlamm »from head to tail« 50 DIE K. & K. OSTERPINZE Falstaff ging in Triest dem Geheimnis der perfekten Pinze nach 60 1001 FRÜHLINGSNACHT Ein farbenfrohes Frühlingsfest: Orient- Rezepte von »Habibi & Hawara« 7 EDITORIAL 7 IMPRESSUM 158 TIPPS ZUM FISCHKAUF Falstaff geht mit »Mochi«-Koch Eddi Dimant zum Fischhändler 164 WERMUT: FRÜHLING IM GLAS Der legendäre Gewürzwein lässt sich jetzt auch selbst herstellen 178 WERMUTLICHE KLASSIKER Im Cocktailglas ist Wermut von zeitloser Eleganz 186 WO SPITZENKÖCHE ESSEN GEHEN Anna Haumer verrät ihr liebstes Ausflugslokal in der Wachau Fotos: Georges Desrues, Stine Christiansen, beigestellt 8 falstaff

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