Falstaff Rezepte 1/2019

ezepte / HABIBI & HAWARA

ezepte / HABIBI & HAWARA SALAT VON GERÖSTETEN CHAMPIGNONS, BABYSPINAT, HARISSA UND PEKANNÜSSEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN (INKL. HARISSA-ZUBEREITUNG) SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN FÜR DEN SALAT 250 g Champignons, geviertelt ½ Zucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten 1 EL Harissa (siehe unten) 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten 2 große Handvoll Babyspinat ½ Bund frischer Koriander 1 Handvoll Pekannüsse 1 Prise Korianderpulver 3 EL Olivenöl Sumach ZUTATEN FÜR DIE HARISSA 3 Paprika rot 3 Chilis 1 Melanzani 1 Knoblauchzehe ½ Zwiebel 1 EL Öl Salz ZUBEREITUNG – Für die Harissa alle Zutaten in 3 cm große Würfel schneiden, mit Öl und Salz vermischen und auf einem Backblech verteilen. Bei 200 °C im Rohr etwa 50 Minuten weich schmoren. Dann in einem Mixer zu einer glatten Paste mixen und abschmecken. – Für den Salat die Champignons in einer Pfanne in etwas Öl rösten, die Zucchini zugeben und weich braten. In einem kleinen Topf Öl erhitzen und das Korianderpulver leicht rösten, Harissa beigeben. Die Pekannüsse im Ofen bei 170 °C 7–8 Minuten rösten. Die Champignons und Zucchini mit der Harissa-Koriander-Marinade abschmecken, in einer Schüssel mit dem Spinat, den Frühlingszwiebeln und dem frischen Koriander vermengen, mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Sumach sowie den Pekannüssen bestreuen. 68 falstaff

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