Falstaff Rezepte 1/2019

ezepte / HABIBI & HAWARA

ezepte / HABIBI & HAWARA 66 falstaff

GRÜN IST DIE HOFFNUNG – FRISCHER GRÜNER SALAT MIT KARAMELLISIERTEN ZITRONEN UND PINIENKERNEN FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN FÜR DEN SALAT 300 g Fisolen 250 g Erbsen (frisch oder t iefgekühlt) 2 große Handvoll junger Spinat 1 Handvoll Brunnenkresse 3 Zitronen ½ Tasse brauner Zucker (ca. 50 g) ½ Tasse Wasser 20 g Pinienkerne ZUTATEN FÜR DIE VINAIGRETTE 2 Zitronen (Saft) 1 TL Honig 2 EL Aceto Balsamico bianco Meersalz Pfeffer 4–5 EL Olivenöl ZUBEREITUNG – Fisolen und Erbsen in kochendem Wasser kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Spinat und Brunnenkresse waschen und trocken schütteln. – Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in 10–12 Scheiben schneiden, Kerne entfernen. In einer breiten Pfanne Zucker und Wasser aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Zitronenscheiben in den heißen Sirup legen und sanft köcheln lassen, bis ein Karamellton erreicht ist. Herausnehmen und auf ein Backpapier legen. – Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz rösten und beiseitestellen. – Die Zutaten für die Vinaigrette mixen und den Salat marinieren. Auf einer großen Platte anrichten und mit karamellisierten Zitronenscheiben und Pinienkernen garnieren. falstaff 67