Falstaff Rezepte 1/2019

Schöne Aussichten.

Schöne Aussichten. Wetscher New Classic. Warme, dunkle Farben, hochwertige Materialien, handwerkliche Präzision, Bett von Wittmann. In den Wetscher Wohngalerien im Zillertal finden Sie inspirierende Beispiele für außergewöhnliche Wohnkultur. Mit internationalen Spitzenmarken, meisterhaften Arbeiten aus unseren eigenen Werkstätten und einer Wohnstilberatung, die es in dieser Form nur bei uns gibt, gestalten wir gemeinsam mit Ihnen Räume auf höchstem Niveau. Besuchen Sie uns und erleben Sie persönlich, was uns heute zu einem der führenden Einrichtungshäuser in Österreich macht. Schöne Aussicht auf das Zillertal inklusive. Seit 1912. PLANUNG. WERKSTÄTTEN. WOHNGALERIEN. Fügen, Zillertal / Tirol • www.wetscher.com

HERAUSGEBERBRIEF FRÜHLING & OSTERN WIR HEISSEN DEN FRÜHLING WILLKOMMEN! LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Spüren Sie auch, wie die Säfte schießen und sich neue Lebenslust ihren Weg bahnt? Der Frühling hat mit allen Fasern Besitz von uns ergriffen. Herrlich! Mit der Freude darüber, dass die Sonne uns wiederhat (und wir sie!), kommen aber auch der Hunger und der Durst nach neuen Eindrücken, frischen Ideen, köstlichen Rezepten. Wir haben das Beste aus dem Füllhorn herausgesucht, das der Frühling dieser Tage über uns ausschüttet. Das erste zarte Grün in Form jungfräulicher Spinatbüschel etwa schmeckt jetzt so gut wie nie. Ab Seite 110 haben wir verlockende, manchmal auch ungewöhnliche Ideen ausgearbeitet, wie sich das legendär kraftspendende Grünzeug auf lohnende Art auf die Tafel bringen lässt. Keine Sorge, bei diesen Rezepten werden auch jene schwach, die bisher geglaubt haben, seit der Schulzeit an einem Spinattrauma zu laborieren! Wer dieser Tage mit wachen Augen durch Wald und über Wiesen spaziert, dem wachsen sie buchstäblich über den Weg: hocharomatische Kräuter und Blüten, die jetzt ans Licht drängen. Ihre ungestüme Kraft einzufangen, ist die größte Freude von Cocktail-Alchemisten, die daraus Wermut machen, den König der bitteren Aperitif-Weine. Wir sind mit einem von ihnen losgezogen und zeigen ab Seite 164, wie sich der Frühling in die Flasche packen lässt. Wermut ist natürlich eine Zutat, die viele klassische Cocktails inspiriert hat – ab Seite 178 gibt es die legendärsten zu entdecken. Wagen Sie sich einfach einmal selbst an die Shaker! Weil der Frühling die Zeit der Wiedergeburt ist, gehören Eier in all ihren Formen gerade jetzt auf den Tisch – sie symbolisieren die Kraft der Schöpfung. Kaviar ist die luxuriöse Variante, wir haben ab Seite 10 aber auch sehr leistbare Ideen entwickelt, wie sich die zarten Fischeier einsetzen lassen. Und weil einem alle Jahre wieder Ostereier übrig bleiben, gibt es ab Seite 24 ebenso überraschende wie verführerische Rezepte, um ihnen nach dem Fest genussvoll beizukommen. Apropos Ostern: Das Osterlamm heißt auch deshalb so, weil Lamm im Frühling einfach am besten schmeckt. Wir haben, wie es in diesem Magazin fast schon Tradition ist, wieder mehrere Rezepte rund um einen großen Braten entwickelt, in denen das Tier in all seinen Facetten zu Tisch gebracht wird. Und weil Lammhirn unter Liebhabern als Delikatesse höchsten Ranges gehandelt wird, haben wir auf Seite 38 natürlich auch dazu ein Rezept: Denn wer Fleisch wirklich genießt, will dem geschlachteten Tier schließlich in all seinen Wesensarten gerecht werden. Hinterher darf es dann duftig werden. Die Japaner treiben einen richtigen Kult um die Pracht der Kirschblüte und bauen das zarte Aroma seit alters her in filigrane Desserts ein. Ab Seite 96 gibt es unsere Interpretationen zu dieser betörenden Geschichte. In diesem Sinne: Lassen Sie sich den Frühling schmecken. Wir haben lange genug auf ihn gewartet! Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff »Lassen Sie sich den Frühling schmecken. Wir haben lange genug auf ihn gewartet!« WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang Foto: Manfred Klimek IMPRESSUM: MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.com, redaktion@falstaff.com HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam, Mag. Michaela Cholewa ANZEIGEN Mag. Michaela Cholewa, anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Mag. Julia Staller-Niederhammer ART DIRECTOR Željko Bašura PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser FOTOREDAKTION Katharina Woschny REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Stine Christansen, Georges Desrues, Ian Ehm, Lukas Ilgner, Michael Rathmayer, Julia Stix KERAMIK www.seiz-keramik.at, www.textpoterie.at, www.elsi-tischkultur.at AUTOR Georges Desrues STV. ART DIRECTOR MARKETING & SALES Lena Manfredini PRODUKTION/LITHO Ronald Hatze LEKTORAT Mag. Sabine Schmidt, Mag. Petra Schwaiger LEITUNG LESER- UND ABOSERVICE Birgit Niedl, DW 419, abo@falstaff.at LEITUNG ABO- UND VERTRIEBSMARKETING Victoria Schwärzler, M. A. HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn VERTRIEB Morawa Presse vertrieb GmbH & Co. KG, Hackinger Straße 52, 1140 Wien GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % CK Sàrl, Baar (CH), 10 % Angelika Rosam falstaff 7