Falstaff Rezepte 1/2019

ezepte / OSTERPINZE

ezepte / OSTERPINZE TRIESTER OSTERPINZE »LA BOMBONIERA« FÜR 6 PINZEN À CA. 500 G ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN (+ 14 STUNDEN GEHZEIT FÜR DEN TEIG) SCHWIERIGKEITSGRAD: ● ● ● ● ● ZUTATEN FÜR DEN VORTEIG 50 g Germ 850 g Mehl universal 100 g Zucker 50 g Butter 2 Eidotter 3 Eier FÜR DEN TEIG 1 kg Mehl universal 350 g Zucker 100 g Butter ¼ l Eidotter ¼ l ganze Eier, verschlagen 1/ 10 l Karibik-Rum 1 Vanilleschote, ausgekratzt 5 cl angesetzter Korianderschnaps, ersatzweise 8 gemörserte Samen 2 TL Salz 3 Dotter (zum Bestreichen) ZUBEREITUNG – In einer großen Rührschüssel die Germ in etwas lauwarmem Wasser auflösen. 350 g Mehl zugeben und zu einem weichen Teig verrühren, bei Bedarf etwas lauwarmes Wasser zugeben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (dauert circa 45 Minuten). – 500 g Mehl, 100 g Zucker, 50 g zerlassene, lauwarme Butter, 2 Dotter und 3 Eier zugeben und zu einem Teig verkneten. Abermals abdecken und an einem warmen Ort das Volumen verdoppeln lassen (dauert circa 1 Stunde). – 1 Kilo Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Kegel formen und den Vorteig in die Mitte geben. 350 g Zucker, 100 g zerlassene lauwarme Butter mit dem Vanillemark und Salz zugeben und alles gründlich verkneten, dabei nach und nach Dotter, verschlagene Eier, Rum und Korianderschnaps zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In sechs gleich große Stücke teilen, zu glatten Kugeln formen und bei Zimmertemperatur circa 12 Stunden gehen lassen. – Das Rohr auf 160 °C aufheizen, die Pinze mit verschlagenem Dotter bepinseln, in jede von der Mitte ausgehend mit einer Nadel 3 Einschnitte in Form eines altmodischen »Z« machen, auf ein gebuttertes Backblech setzen und rund eine Stunde goldbraun backen. Auskühlen lassen und klassisch mit Schinken und frisch gerissenem Kren, oder aber mit Butter und Marillenmarmelade auftragen. 58 falstaff

Echt… regional! natürlich! Handarbeit! BIO Kruste 1902