Falstaff Rezepte 1/2019

ezepte / OSTERPINZE SO

ezepte / OSTERPINZE SO GEHT PINZE-BACKEN Wir haben in der Profi-Backstube der Pasticceria »La Bomboniera« zugesehen, wie die Pinze im Triester Original entsteht. Für den Vorteig Germ in lauwarmem Wasser auflösen, etwas Mehl dazugeben und zu einem weichen Teig verrühren. Im Warmen 45 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. 1 3 Zu einem glatten Teig verkneten, abermals abdecken und an einem warmen Ort das Volumen verdoppeln lassen (dauert etwa 1 Stunde). 2 Dann das weitere Mehl gemeinsam mit Zucker, zerlassener Butter, Dottern und Eiern zugeben. Zerlassene Butter mit Zucker, Eiern, Dotter, Gewürzen, Rum und Korianderschnaps sowie dem Mehl zugeben und gründlich verkneten. 4 56 falstaff

In sechs gleich große Stücke teilen, zu glatten Kugeln formen und bei Zimmertemperatur circa 12 Stunden gehen lassen. 5 8 6 Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und rund eine Stunde goldbraun backen. Dann das Rohr auf 160 °C aufheizen, die Pinze mit etwas verschlagenem Dotter bepinseln. pronto! In jede Pinze von der Mitte ausgehend mit einer Spicknadel oder einem spitzen Messer drei Einschnitte in Form eines altmodischen »Z« machen. 7 Maestro La Porta empfiehlt, die Pinze gut auskühlen zu lassen und ganz klassisch mit Schinken und Kren, oder aber mit Butter und Marillenmarmelade zu genießen. falstaff 57