Falstaff Rezepte 1/2019

ezepte / LAMM 44

ezepte / LAMM 44 falstaff

LAMMLEBER IM GANZEN MIT MANGOLD UND ROSINEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 1 ganze Lammleber ½ kg Mangold 20 g Pinienkerne etwas Mehl 50 g Butter 50 g Rosinen Saft von einer Zitrone etwas Suppe 1 Schuss Balsamico-Essig Salz, Pfeffer GETRÄNKEEMPFEHLUNG QUERBEET ROT 2015 WEINGUT FISCHER Dunkles Rubingranat mit Violett-Rand, feine saftige Weichselnase, Kräuterwürze, frisch und fruchtig am Gaumen mit einem zarten Hauch von Tannin im Abgang . Ein universeller Speisenbegleiter, passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Lamm und zu Wild. weingut-fischer.com, € 8,50 erhältlich bei: wagnerweb.at, weinhandelshaus.at ZUBEREITUNG – Backrohr auf 150 °C vorheizen. Mangold von den Stielen schneiden, Blätter grob hacken, Stiele in feine Stücke schneiden. In einer Pfanne die Pinienkerne rösten, bis sie Farbe genommen haben. Für später zur Seite stellen. – Die Leber mit Mehl stauben. Auf beiden Seiten in Butter etwa 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie schön Farbe genommen hat. Aus der Pfanne nehmen und im Backrohr bei 150 °C etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie innen rosa ist. Am besten mit einem Thermometer kontrollieren (Kerntemperatur: 55 °C). – Erst die Mangoldstiele kurz in der gleichen Pfanne braten, dann die Blätter zugeben und braten, bis sie zusammenfallen. Würzen. Rosinen und Pinienkerne zugeben, mit einem Schuss Suppe aufgießen und kurz einkochen lassen. Mit Balsamico-Essig und eventuell Zitronensaft abschmecken. – Leber am Tisch aufschneiden, erst jetzt salzen und mit dem Mangold servieren. falstaff 45