Falstaff Rezepte 1/2019

ezepte / LAMM GEBACKENE

ezepte / LAMM GEBACKENE LAMMKOTELETTS MIT FRÜHLINGSKRÄUTERN FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN (+ 1 STUNDE ZUM MARINIEREN) SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN FÜR DIE LAMMKOTELETTS 8–10 Lammkoteletts, vom Fleischhauer schön pariert und entfettet ½ l Buttermilch Mehl zum Panieren 1 Ei Brösel zum Panieren 200 ml Traubenkernöl Salz, Pfeffer ZUTATEN FÜR DEN KRÄU TERSALAT 1 Bund Petersilie 1 Bund Cocktailminze 1 Bund Dille 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Kerbel 2 rote Chilischoten 1 Bio-Zitrone 3 EL kleine Kapern (»Nonpareilles«) 2 EL Fischsauce 2 EL Olivenöl ZUBEREITUNG – Die Koteletts in der Buttermilch einlegen und mindestens 2 Stunden marinieren. – Für den Salat alle Kräuter waschen und trocken tupfen. Kleine Zweige bzw. Blätter von den Stielen zupfen, den Schnittlauch in 2 cm große Stücke schneiden. Chilischoten der Länge nach spalten, Scheidenwände und Samen entfernen, in schmale Streifen schneiden. Die Bio-Zitrone in 3 mm dicke Scheiben schneiden, dann mit einem scharfen Messer in kleine, circa 4 mm große Tortenecken teilen (die Hälfte einer Zitrone könnte reichen). Alles miteinander vermengen, mit Kapern und Fischsauce würzen und abschmecken. – Die Koteletts aus der Buttermilch holen, trocken tupfen und mit dem Plattiereisen oder vorsichtig mit dem Fleischklopfer auf ½ cm Stärke plattieren, salzen und pfeffern. Beim Panieren darauf achten, dass der Knochen sauber bleibt, damit man ihn gut in die Hand nehmen kann. Erst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und schließlich in Bröseln panieren und in 2 Fingerhoch heißem Öl in einer Pfanne flott backen. Nach circa 2 Minuten wenden, dann herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Zitrus-Kräutersalat zu Tisch bringen. GETRÄNKEEMPFEHLUNG ŽENA, ZWEIGELT, 2017 WEINGUT JAGSCHITZ Tief dunkelrot mit schwarzem Kern, konzentrierte reichhaltige Frucht nach Weichseln, runder samtiger Körper mit sanfter Länge, äußerst filigran und von hochkomplexer Struktur. Ein vielseitiger Speisenbegleiter. remushof.at € 8,20 42 falstaff

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