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vor 5 Jahren

Falstaff Rezepte 1/2019

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ezepte / EIER KAI LOG

ezepte / EIER KAI LOG KHEU – SCHWIEGERSOHN-EIER WIE IN THAILAND FÜR 6 PERSONEN ALS VORSPEISE ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN FÜR DIE EIER 6 nicht zu hart gekochte Eier (6 Minuten), geschält 2 EL knusprig frittierte Schalotten (Asiashop) 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten 1 kleiner Bund Thai-Basilikum 2 Thai-Chilis, der Länge nach geschnitten Pflanzenöl zum Frittieren ZUTATEN FÜR DAS CHILI-KARAMELL 1 Zitronengras-Stängel 100 ml Wasser (bei Rohrzucker die Hälfte) 200 g Palmzucker, gerieben (ersatzweise 100 g Rohrohrzucker) 3–4 EL Thai-Fischsauce 3 EL Tamarindenkonzentrat (Asiashop) ½ EL getrocknete Chiliflocken 32 falstaff ZUBEREITUNG – Zuerst die Karamell-Sauce vorbereiten: Zitronengras mit dem Messerrücken flach klopfen und in 5 cm große Stücke schneiden. Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, das Zitronengras zugeben. Einkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Fischsauce, Tamarindenkonzentrat und Chiliflocken zugeben, gut einkochen lassen, dann das Zitronengras herausheben, abschmecken und von der Hitze nehmen. – Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen und die Eier einlegen. 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen. – Auf einem Servierteller die halbierten Eier auflegen. Großzügig mit der Sauce beträufeln, mit knusprigen Schalotten, Jungzwiebeln und gezupftem Thai-Basilikum sowie frischem Chili garnieren und nach Belieben mit Jasmin- Reis und gedämpftem Pak Choi servieren.

Macht Ostern zum Fest: WIENER BEINSCHINKEN Thomas Schmidt S C H I N K E N M E I S T E R Frische, ausgesuchte Schweinsschlögel und exaktes Timing beim Massieren sind seit über 40 Jahren mein Geheimnis für den perfekten Beinschinken. www.radatz.com

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