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vor 5 Jahren

Falstaff Rezepte 1/2019

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ezepte / EIER GRÜNER

ezepte / EIER GRÜNER SPARGEL MIT SAUCE GRIBICHE Ein französischer Saucen-Klassiker, der so ziemlich alles besser macht, womit er in Berührung kommt. Probieren Sie die Sauce auf gebratenem Fisch, gekochter Zunge, Schinken oder, so wie hier, einfach auf gegrilltem Spargel. FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN FÜR DEN SPARGEL 1 Bund grüner Spargel Olivenöl Parmesan Saft einer halben Zitrone ZUTATEN FÜR DIE SAUCE 2 hart gekochte Eier, geschält 2 hart gekochte Eidotter 2 TL Dijon-Senf 20 ml Weißweinessig 1 / 16 l Olivenöl 4 Gewürzgurken 15 kleine Salzkapern 1 Handvoll frische Kräuter, etwa Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch Salz Pfeffer ZUBEREITUNG – Eigelb, Senf, Essig und Olivenöl mischen, bis eine cremige Paste entsteht. Alle anderen Zutaten für die Sauce (vor allem die Eier!) fein hacken und mit der Würzpaste mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. – Den Spargel in einer großen Pfanne in reichlich Olivenöl auf beiden Seiten etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis er schön braun ist und etwas Blasen wirft. Auf einem Teller anrichten und mit der Sauce garnieren. Eventuell mit Parmesan und Zitronensaft abschmecken. 30 falstaff

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