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ezepte / EIER 28 falstaff
PICKLED EGGS – SOLEIER Ein Bar-Klassiker, der endlos variiert werden kann. Das schönste Ergebnis wird mit einer Lake aus Roten Rüben erzielt – eignet sich besonders gut für bereits rot gefärbte Ostereier. Die Gewürze können nach Geschmack variiert werden. FÜR 6 EIER – ODER BELIEBIG MEHR ZUBEREITUNGSZEIT: 3 TAGE SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN 6 hart gekochte Eier 1 Rote Rübe 1 Zwiebel 250 ml Apfelessig 500 ml Wasser 30 g Zucker 30 g Salz 1 EL Senfkörner 1 EL Kreuzkümmel 1 EL schwarzer Pfeffer 2 Lorbeerblätter ZUBEREITUNG – Rote Rübe und Zwiebel grob schneiden. Die Gewürze in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Alle Zutaten außer die Eier in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Von der Hitze nehmen und etwas auskühlen lassen. – Die Eierschalen rundum anknacksen oder Eier schälen, je nachdem, ob Sie gleichmäßig gefärbte Eier haben wollen oder welche mit Streifenmuster. In ein großes Glas geben und mit der Flüssigkeit begießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. – An einem dunklen, kühlen Ort mindestens drei Tage oder bis zu einem Monat ziehen lassen. TIPP Die Soleier können entweder als Snack zu einem Glas Wein oder Bier gegessen oder aber zu Brotaufstrich weiterverarbeitet werden. Für einen Aufstrich beispielsweise Eier und etwas Schinken fein hacken, mit Crème fraîche, Frischkäse und frischem Schnittlauch vermischen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf! falstaff 29
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