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vor 5 Jahren

Falstaff Rezepte 1/2019

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ezepte / EIER POIREAUX

ezepte / EIER POIREAUX VINAIGRETTE – GEDÄMPFTER PORREE MIT EI-VINAIGRETTE FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 6 junge Lauchstangen 2–3 hart gekochte Eier 1 EL Dijon-Senf 1 TL Zucker Saft einer halben Zitrone 1 Schuss Weißweinessig 4 EL Olivenöl 2 EL gehackte Petersilie 1 TL gehackter Schnittlauch Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG – Lauch putzen, nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden. In einer Pfanne Salzwasser zum Kochen bringen, Stangen bei schwacher Hitze 10–15 Minuten darin köcheln. Garprobe: Eine über die Gabel gelegte Stange sollte sich leicht biegen, aber nicht knicken – dann wäre sie zerkocht. Lauch in einem Sieb abtropfen lassen, die Stangen sollen ganz bleiben. – Die Vinaigrette zubereiten: In einer Schüssel Senf, Zucker, Zitronensaft, Essig, Pfeffer und etwas Salz verrühren. Mit einer Gabel das Öl darunterschlagen, bis die Vinaigrette cremig wird. – Lauchstangen auf einer Servierplatte längs anrichten. Eier schälen, halbieren und den Dotter herausnehmen. Dotter und Eiweiß getrennt mit einer Reibe raspeln. Petersilie und Schnittlauch vermengen. Vinaigrette über den Lauch träufeln, dann Dotter, Kräuter und Eiweiß so da r überstreuen, dass Farbstreifen – gelb, weiß, grün – entstehen. Lauwarm mit knusprigem Baguette servieren. 26 falstaff

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