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ezepte / KAVIAR POCHIERTE AUSTERN MIT EINGELEGTER GURKE, BEURRE BLANC UND HERINGSKAVIAR Ein Rezept aus dem legendären »Sportsman«, einem mehrfach ausgezeichneten Pub an der südenglischen Küste mit Meeresfrüchte-Fokus. FÜR 2–4 PERSONEN ALS VORSPEISE ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN 2 Schalotten, fein gehackt 100 ml Weißwein 200 ml Apfelbalsamessig 150 ml Obers 120 g Butter frischer Limettensaft und Salz nach Geschmack 1 kleine Gurke 12 Austern Avruga-Kaviar (geräucherter Heringskaviar) ZUBEREITUNG – Die Schalotten mit dem Wein und der Hälfte des Essigs kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Das Obers zufügen, 5 Minuten köcheln und durch ein Sieb abseihen. Die kalte Butter zufügen und mit einem Handmixer cremig mixen. Mit Limettensaft und Salz würzen. – Die Gurke längs in dünne Streifen schneiden. Salzen, 10 Minuten ziehen lassen. Abwaschen und 20 Minuten mit dem Rest des Balsamessigs marinieren. – Die Austern öffnen, mit dem eigenen Saft in einen kleinen Topf geben und fast zum Kochen bringen. Kurz vorher von der Hitze nehmen. – Die warmen Austern in ihren Schalen mit einem Löffel Beurre blanc übergießen. Mit Gurke und Kaviar garnieren. GETRÄNKEEMPFEHLUNG ZWEIGELT ROSÉ 2017 WEINGUT HÖFINGER Dieser Rosé besticht durch feinen Duft nach Ribiseln und Zitrusfrüchten, eine angenehme Frische bleibt länger am Gaumen, und die gut ausbalancierte Struktur macht ihn zu einem tollen Speisenbegleiter für Fisch und Meeresfrüchte. weingut-hoefinger.at € 6,– (ab Hof) 16 falstaff
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