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Falstaff Rezepte 1/2019

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ezepte / KAVIAR 14

ezepte / KAVIAR 14 falstaff

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 500 g Spaghetti 8 EL Olivenöl 1 frische Knoblauchzehe 1 Seite Bottarga di muggine, ca. 50 g (eingesalzener Meeräschen-Rogen, im italienischen Delikatessenhandel erhältlich) 2 Briefchen Safran, gemahlen Salz Pfeffer ZUBEREITUNG – Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Pasta al dente kochen. – Währenddessen in einer Schüssel das Olivenöl mit der feinst gehackten Knoblauchzehe vermischen. Die Bottarga der Länge nach teilen, eine Hälfte mithilfe einer scharfen Reibe fein dazureiben – geht besonders gut, wenn sie vorher tiefge froren wurde. Die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden und zur Seite stellen. – Die Pasta abgießen, dabei einen Schöpfer Kochwasser zurückbehalten. Spaghetti zur Salsa geben, den Safran darüber streuen und mit so viel Kochwasser vermengen, dass alles schön saftig und cremig wird. Mit Pfeffer würzen. Auf Servierteller verteilen, mit den Scheiben von der Bottarga garnieren und servieren. falstaff 15

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