Falstaff Rezepte 04/2020

ezepte / REIS

ezepte / REIS VEGETARISCHE PAELLA Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ 98 falstaff Wer sagt, dass Paella nur mit Meeresfrüchten geht? Wir bereiten den nordspanischen Partyklassiker ganz ohne Tier zu, dafür mit jeder Menge köstlichem Gemüse. ZUTATEN ½ TL Safranfäden 2 EL Olivenöl 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 2 Paprikaschoten (rot, orange oder gelb), entkernt und in dünne Scheiben geschnitten 2 Zehen Knoblauch, gehackt 150 g Fisolen, geputzt 1 Dose gehackte Tomaten 1,5 TL geräuchertes Paprikapulver 2–3 Lorbeerblätter 1,5 Tassen Mittelkornreis (Valencia oder Arborio) 3,5 Tassen Gemüsefond ½–1 TL Salz, nach Geschmack 1 Dose/Glas Artischockenherzen in Wasser, abgetropft und geviertelt 150 g grüne Erbsen (aufgetaut) gehackte Petersilie zum Garnieren Zitronenspalten zum Servieren ZUBEREITUNG – In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in 3 EL warmes Wasser geben, 10 Minuten ziehen lassen. – Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen, breiten Pfanne mit flachem Boden erhitzen. Zwiebeln und Paprika 5–10 Minuten anlaufen lassen, bis sie weich sind. Knoblauch, Fisolen, Tomaten, geräuchertes Paprikapulver, Lorbeerblätter ebenso zugeben, weitere 3 Minuten unter häufigem Rühren dünsten lassen. – Reis, Gemüsefond, Safranmischung und Salz unterheben. Nach Möglichkeit dafür sorgen, dass der Reis möglichst am Boden der Pfanne ist und das Gemüse darüber. – Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten lang nicht zugedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen. Den Reis nicht umrühren, eher die Pfanne ein wenig rütteln. Wenn die Flüssigkeit zu schnell zu verkochen scheint, mit ein wenig extraheißem Fond aufgießen. – Nach 15 Minuten Kochzeit die Artischockenherzen darauf verteilen und weitere 5 Minuten kochen lassen. – Hitze ausschalten, Erbsen darüber verteilen und 10 Minuten lang mit einem Küchentuch abgedeckt ziehen lassen. Sobald der Reis gar ist, alles leicht aufschütteln, mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten garnieren und servieren. Dazu passen frische scharfe Kräuter wie Rucola und Brunnenkresse.

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