Falstaff Rezepte 04/2020

ezepte / REIS 96

ezepte / REIS 96 falstaff

REISFLEISCH Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 600 g Schweinsschulter 3 EL Schweineschmalz 2 große Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 länglicher, roter Gemüsepaprika, in kleine Würfel geschnitten 1,5 EL Tomatenmark 1,5 EL Paprika, edelsüß 150 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt 1 gestrichener EL Kümmel, gemahlen etwas Majoran ca. 750 ml Hühnersuppe 200 g Langkornreis 150 g geriebener Emmentaler Salz und Pfeffer Das Reisfleisch vereint viele Welten in sich, vom würzigen Paprika des Balkans über den Emmentaler der Schweiz und den Risotto-Reis Italiens. Das Ergebnis ist jedenfalls eines der besten Gerichte der klassischen Wiener Küche. ZUBEREITUNG – Das Schweinefleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Das Schweineschmalz in einem schweren Bräter erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin langsam bräunen. Knoblauch hinzufügen und ebenso wie die Paprikawürfel kurz mitrösten. Das Fleisch dazugeben einige Minuten mitbraten. Dann das Tomatenmark zugeben und weiterrösten. – Paprikapulver hinzufügen, kurz untermischen und mit Wein aufgießen. Lorbeerblatt, Kümmel und Majoran unterrühren, salzen und pfeffern und dünsten, bis der Wein großteils verdunstet ist. Mit Suppe aufgießen und etwa 20 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. – Inzwischen das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Reis in die köchelnde Mischung rühren und darauf achten, dass alles gut fingerbreit mit Suppe bedeckt ist. Ins Backrohr schieben und mindestens eine halbe Stunde zugedeckt garen. Danach sollte der Reis den Großteil der Suppe aufgesaugt haben, aber keinesfalls trocken sein, sondern die Konsistenz haben, die die Wiener als »patzert« bezeichnen. Andernfalls noch etwas heiße Suppe unterziehen. Abschmecken. In Suppentellern anrichten, mit viel Emmentaler bestreuen und grünen Salat dazu servieren. falstaff 97