Falstaff Rezepte 04/2020

ezepte / REIS 92

ezepte / REIS 92 falstaff

ROTE-RÜBEN-RISOTTO mit Haselnüssen, Taleggio und Rübenblättern Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN 1 große Zwiebel, fein gehackt 300 g Risotto-Reis ⅛ l trockener Weißwein 1 l Hühner- oder Gemüsesuppe 300–400 g Rote Rüben, geschält und in circa 5 x 5 mm große Würfel geschnitten 100 g Parmesan, gerieben junge Rote-Rüben-Blätter 200 g Taleggio, entrindet 100 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt Olivenöl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für dieses Gericht verkochen wir die Rote Rübe von der Wurzel bis zum Blatt. Taleggio, der würzige, zartschmelzende Käse Norditaliens, sorgt für das nötige Aroma. ZUBEREITUNG – In einem Topf mit schwerem Boden etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig ist, aber noch keine Farbe genommen hat. Den Reis zugeben und unter häufigem Rühren anbraten, bis er leicht geröstet riecht (dauert etwa 5 Minuten). Mit dem Weißwein ablöschen, rühren und alle Flüssigkeit verdampfen lassen. – Mit einem kräftigen Schöpfer kochend heißer Suppe aufgießen und die Roten Rüben zugeben. Unter gelegentlichem Rühren die Suppe verdampfen lassen und mit einem weiteren Schöpfer aufgießen. Wiederholen, bis der Reis bissfest gegart ist (dauert etwa 15–20 Minuten). – Mit heißer Suppe auf eine suppige Konsistenz verdünnen und den Parmesan und den Großteil der Rübenblätter unterheben. Rühren, bis das Risotto eine bissfeste, cremig-flüssige Konsistenz hat – es soll auf dem Teller hin- und herschwappen können. – Auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Taleggio in mundgerechten Happen auf den heißen Reis legen, sodass er zu schmelzen beginnt. Mit den Haselnüssen und den restlichen Rübenblättern garnieren. Mit ordentlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und servieren. falstaff 93