Falstaff Rezepte 04/2020

ezepte / HOT CHEESE 62

ezepte / HOT CHEESE 62 falstaff

ERDÄPFEL­ GRATIN Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 240 ml Schlagobers 240 ml Sauerrahm 1 Bund Schnittlauch, gehackt ½ kleine gelbe oder rote Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 EL Salz 2 TL Zwiebelpulver schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 170 g pikanter Cheddar-Käse, grob gerieben 55 g Parmesan, grob gerieben 2–2,3 kg große mehlige Erdäpfel (5 oder 6 große), geschält und in 4 mm dicke Scheiben geschnitten Butter für die Form ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 200 °C vorheizen und eine ca. 17 x 28 cm große, rechteckige oder ovale Auflaufform mit Butter ausstreichen. – In einer großen Schüssel Obers, Sauerrahm, Schnittlauch (1 EL zurückbehalten!), Zwiebel, Knoblauch, Salz und Zwiebelpulver gut vermengen. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen. Zwei Drittel vom Cheddar und vom Parmesan unterrühren. – Die Erdäpfelscheiben vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig umhüllt sind. – Jeweils eine Handvoll Erdäpfelscheiben herausholen und zu einem sauberen Stapel anordnen. Die Erdäpfelscheiben stehend, wie auf dem Bild zu sehen, dicht nebeneinander in die Auflaufform schichten. Wenn mehr Erdäpfel benötigt werden, einfach einen weiteren Erdapfel schälen und schneiden, in die Sauerrahmmischung tunken und hinzufügen. – Die restliche Rahm-Käse-Mixtur soll in etwa bis zur halben Höhe der Gratinform reichen – nicht mehr, sonst kocht sie beim Garen über und verbrennt auf dem Boden des Backrohrs. Die Form fest mit Folie abdecken und alles 30 Minuten backen. Dann die Folie abnehmen und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Erdäpfel leicht goldfarben sind. Aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Käse bestreuen und weitere 30 Minuten backen, bis die Erdäpfel tief goldgelb und knusprig sind. Für 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren. falstaff 63