Falstaff Rezepte 04/2020

ezepte / KOHL PASTA CON

ezepte / KOHL PASTA CON CAVOLO e Alici Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN 400 g Pasta, etwa Orecchiette Olivenöl 8 Sardellenfilets 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 2 Chilis (oder nach Geschmack), getrocknet, gehackt 300 g Schwarz- oder Grünkohl (oder eine andere krausblättrige Kohlsorte) 15–20 geröstete Pinienkerne geriebene Schale und Saft einer Bio-Zitrone 50 g Pecorino, gerieben In Süditalien, wo Kohl kultisch verehrt wird, gehört diese Pasta zum winterlichen Standard-Repertoire. Falls Ihnen Cime di Rapa (zu Deutsch: Stängelkohl) unterkommt, ist er ein wunderbarer Ersatz für den Schwarzkohl. ZUBEREITUNG – Salzwasser zum Kochen bringen und darin Pasta nach Packungsangaben al dente kochen. – Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne mittelheiß werden lassen. 4 Sardellenfilets darin braten, bis sie zerfallen sind, dann Knoblauch und Chilis zugeben und kurz braten, bis alles duftet. Kohl zugeben, gut durchrühren und bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. – Deckel entfernen, einen Schöpfer Pastakochwasser zugeben und auf hoher Hitze verdampfen lassen. Wiederholen, bis der Kohl weich und die Pasta gar ist und sich eine sämige Sauce gebildet hat. – Pasta abgießen. Pinienkerne, Zitronenschale und Zitronensaft zur Sauce geben und Pasta und geriebenen Käse unterheben. Mit den restlichen Sardellenfilets in vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. 48 falstaff

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