Falstaff Rezepte 04/2020

ezepte / BURGENLAND

ezepte / BURGENLAND TACOS vom geschmorten Fasan Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 4 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN FÜR DIE SAUCE 2 abgezogene Fasane, grob zerteilt 1 Zwiebel, fein gehackt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 TL Kreuzkümmel 1 TL Cayennepfeffer 1 TL getrockneter Oregano ½ TL Kurkuma 3 Lorbeerblätter 1 EL geräuchertes Paprikapulver ⅛ l Coca-Cola 300 ml passierte Tomaten Salz ZUM SERVIEREN 12 Taco-Fladen 1 rote Zwiebel, fein gehackt 200 ml Sauerrahm 200 g geriebener milder Schafskäse oder Feta eingelegte Jalapeños (optional, nach Geschmack) 2 reife Avocados, ausgelöst und in kleine Würfel geschnitten ½ Bund Koriander, nur die gezupften Blätter 2 Limetten, in Spalten geschnitten ZUBEREITUNG – Zwiebel in etwas Öl glasig werden lassen, dann Knoblauch und Gewürze zugeben und 3 Minuten rösten. Fasanenstücke in die Pfanne geben, etwas Farbe nehmen lassen und dann mit geräuchertem Paprika paprizieren, sofort mit Coca-Cola ablöschen und mit passierten Tomaten aufgießen. Salzen. Zum Köcheln bringen und auf niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 3 Stunden schmurgeln lassen. – Fasan aus der Sauce heben, etwas auskühlen lassen und dann das Fleisch mit den Händen von den Karkassen lösen. Währenddessen die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren. Ausgelöstes Fleisch zurück in die Sauce geben. Entweder gleich verwenden oder – noch besser – über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. – Tacos kurz in einer trockenen Pfanne beidseitig anbraten. Mit gehackten Zwiebeln, Sauerrahm, Käse, Jalapeños (optional), Avocado, Koriander und Limettenspalten servieren. Am Tisch selbst zusammenbauen und frischen Limettensaft darüber pressen. GETRÄNKEEMPFEHLUNG GRÜNER VELTLINER WILDFANG RESERVE WEINGUT BRIJAND Fasan hat ein unendlich feines Aroma, aber er ist sprichwörtlich schwierig zu braten. Kenner schwören deshalb auf Schmoren – gerne auch mit exotischen Gewürzen! 60 Jahre alte Reben zeigen, was sie können. Goldgelbe Farbe. In der Nase rassig und lebendig. Intensiver Duft nach vollreifem Apfel, Röstaromen, tropischen Früchten und Vanille. Anklänge von Haselnüssen und Sesam. Am Gaumen viel Schmelz, Mineralik und Grip. Angenehme Extraktsüße. brijand.at € 25,– 32 falstaff

TIPP Original mexikanischer Käse Wer’s ganz mexikanisch will, der verwendet statt Schafskäse Queso Oaxaca – gibt’s in Wien zum Beispiel in der Casa Mexico zu kaufen. Und wenn Sie schon einmal da sind, nehmen Sie auch gleich die ausgezeichneten Tortilla-Chips mit! falstaff 33