Falstaff Rezepte 04/2020

ezepte / HÜHNERSUPPE

ezepte / HÜHNERSUPPE HÜHNEREINMACHSUPPE mit Bröselknödeln Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN FÜR DIE KNÖDEL 200 g Semmelbrösel 125 ml Milch 100 g Butter 1 Ei 1 Eiklar Muskatnuss 1 Handvoll Petersilie, sehr fein gehackt Salz, Pfeffer ZUTATEN FÜR DIE SUPPE 1 Suppenhuhn, mit Leber und Herz 2 kleine Zwiebeln ca. 700 g Suppengrün (Karotte, gelbe Rübe, Knollensellerie, Petersilwurzel, Lauch, Petersilie), geschält 10 Pfefferkörner, schwarz Muskatnuss 5 Pimentkörner 4 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 Handvoll Petersilie 70 g Butter 7 EL Mehl 1 Glas Weißwein 125 ml Schlagobers Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG DER BRÖSELKNÖDEL – Für die Knödel Semmelbrösel mit Milch vermischen und 20 Minuten kalt stellen. Zimmerwarme Butter schaumig schlagen und Ei sowie Eiklar nach und nach einarbeiten. Salzen, pfeffern, eine Prise Muskatnuss und Petersilie zugeben. Die eingeweichten Semmelbrösel gut einarbeiten, zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Mit nassen Händen kleine, feste, glatte Knödel (ca. 3 cm Durchmesser) formen und abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren Salzwasser zum Kochen bringen, Knödel einlegen, Hitze zurückdrehen und gut 10 Minuten ziehen lassen, dann herausheben. ZUBEREITUNG DER SUPPE – Das Suppengemüse in große Teile schneiden, Zwiebeln ungeschält halbieren. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, Huhn für 2 Minuten darin blanchieren und das Wasser wegleeren. Das Huhn mit dem Suppengemüse und der halbierten Zwiebel in einem nicht zu großen Topf mit kaltem Wasser zustellen. Salzen (ca. 2–3 TL), Lorbeerblatt, Pefferkörner, Piment, Wacholder sowie 2–3 Stängel Petersilie zugeben und aufkochen. – Rund 1,5 Stunden bei geringer Hitze köcheln. Das Huhn aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen. Suppe durch ein großes Sieb seihen. Die Gewürze und die Petersilie herausnehmen, das Suppengemüse in gefällige Würfel schneiden. – Die Haut vom Huhn abziehen und das Fleisch von den Knochen lösen. Größere Stücke in mundgerechte Stücke teilen, die kleineren sowie Herz und Leber sehr fein hacken und separat aufbewahren. – Den Suppentopf reinigen und mit 70 g Butter zustellen. Sobald die Butter geschmolzen ist, Mehl einrühren und bei kleiner Hitze unter Rühren 5 Minuten garen. Das Mehl darf nicht bräunen! Dann erst mit dem Wein und der Hühnersuppe aufgießen und mit einem Schneebesen gut verquirlen. – Aufkochen, die vorbereiteten Einlagen (Fleisch, Gemüse, gehackte Petersilie) zugeben, mit geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen und das Obers zugießen. Aufkochen, Bröselknödel einlegen, durchwärmen und zu Tisch bringen. 14 falstaff

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