Falstaff Rezepte 04/2020

ezepte / HÜHNERSUPPE 12

ezepte / HÜHNERSUPPE 12 falstaff

GOLDENE JOICH Jüdische Hühnersuppe mit Matzeknödeln Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 3 STUNDEN (PLUS 1 NACHT) SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN FÜR DIE MATZEKNÖDEL 250 g Matzemehl (jüdischer Supermarkt oder Internet) 5 große Eier 70 g Hühner- oder Gänseschmalz oder Suppenfett 75 ml Sodawasser 3 Zweige Dill, gehackt ½ Bund Schnittlauch, gehackt Salz ZUTATEN FÜR DIE SUPPE 1,8 kg Bio-Suppenhuhn 2 Markknochen vom Rind 1 große gelbe Zwiebel samt Schale, geviertelt 2 große Karotten, geschält und in dicke Stücke geschnitten 1 Stange Lauch, gewaschen, geputzt und in drei Stücke geschnitten 1 Halm- oder Mairübe, gewaschen und geviertelt 2 Stangen Sellerie, in breite Scheiben geschnitten ½ Bund Petersilie, gewaschen 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian 3 Wacholderbeeren 3 Pimentkörner 1 Prise Safran 7 Pfefferkörner Meersalz, grob 2 Karotten, in feinen Streifen, für die Garnitur 1 Stange Lauch, das Weiße in feinen Streifen, für die Garnitur 1 Halm- oder Mairübe, in feinen Streifen, für die Garnitur Dill zum Garnieren ZUBEREITUNG DER MATZEKNÖDEL – Für die Matzeknödel alle Zutaten zu einem Teig verrühren – dieser sollte dickflüssig bis teigig sein. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. – Bevor die Suppe ser vierfertig ist, tischtennisballgroße Knödel formen und 8–10 Minuten in sanft wallendem Salzwasser garen. ZUBEREITUNG DER SUPPE – Für die Suppe das Huhn und die Markknochen salzen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. – Abwaschen und mit kaltem Wasser bedeckt in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, dann Gemüse, Gewürze und Kräuter zugeben und salzen. Aufkochen lassen und bei sehr kleiner Hitze zugedeckt etwa 2,5 Stunden sanft köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Das erstarrte Fett nur teilweise von der Oberfläche entfernen (wichtig für die goldene Farbe!). – Die Suppe gerade so weit erwärmen, dass Huhn und Knochen herausgehoben werden können. Einen Teil vom Huhn mit der Hand in kleine Happen zerteilen. Die Suppe erhitzen und durch ein feines Tuch abseihen. Aufkochen, Gemüsegarnitur zugeben, diese bissfest garen (5–8 Minuten) und die vorbereiteten Matzeknödel sowie das Fleisch in der Suppe erhitzen. Mit gezupftem Dill garnieren. falstaff 13