Falstaff Rezepte 03/2021

ezepte / ROULADEN 86

ezepte / ROULADEN 86 falstaff

KURZ GEBRATENE KALBFLEISCHRÖLLCHEN mit Quargel und Rosenpaprika-Aioli Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Hat kaum Kalorien, schmilzt hervorragend und betört mit vollem Geschmack: Quargel ist wie gemacht für diese unwiederstehlichen Kalbfleischrouladen, die ihrerseits in frische Kräuter und Salat gewickelt werden! ZUTATEN FÜR DIE ROULADEN • 4 Quargel • 8 kleine Kalbsschnitzel aus der Schale, je 90–100 g • 2 Kopfsalatherzen • 4 Zweige frischer Majoran • 2 rote Jalapeño-Chili • ½ rote Zwiebel • Olivenöl • Salz, Pfeffer ZUTATEN FÜR DIE AIOLI • 3 cm Ingwerknolle • 4 EL Mayonnaise • 1 Knoblauchzehe • 1 TL Rosenpaprika • Abrieb von ½ Biolimette • 1 Knoblauchzehe WEIN-TIPP GRÜNER VELTLINER TANTE MITZI 2020 WINZERHOF STIFT ZUBEREITUNG – Die Kalbsschnitzel plattieren und pfeffern. Quargel in Stäbchen schneiden und jeweils einen halben Quargel längs auf einem Schnitzel anordnen. Einrollen, mit Zahnstocher fixieren und salzen. – Von den Salatherzen jeweils 8 große äußere Blätter abheben, waschen und trocken schleudern. Den Rest anderweitig verwenden. Majoranblätter vom Stängel rebeln und gleichmäßig auf den Salatblättern verteilen. – Für die Aioli Ingwer fein reiben und den Saft in die Mayonnaise pressen. Restliche Zutaten zugeben und vermischen, abschmecken. – Eine Pfanne erhitzen und die Rouladen in etwas Olivenöl bei hoher Hitze stark anbraten, ca. 4 Minuten. Auf die vorbereiteten Salatschiffchen setzen, mit fein geschnittener Zwiebel und Chili garnieren und mit der Aioli servieren. Zarte, gelbe Apfelfrucht, ein sehr vielschichtiger Wein mit Charme, saftig und gut balanciert, finessenreiche Säurestruktur, angenehme und frische Stilistik durch den Einfluss der Röschitzer Böden Granit und Löss. Winzerhof-stift.at € 7,7 falstaff 87