Falstaff Rezepte 03/2021

ezepte / ERDÄPFEL

ezepte / ERDÄPFEL PIROGGI MIT ERDÄPFELFÜLLUNG mit knusprigem Speck und Sauerrahm Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 1 STUNDE RASTZEIT FÜR DEN TEIG SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Auch in Osteuropa wird gern und oft der hohen Kunst des Teigtaschenmachens gehuldigt. Polnische Piroggen sind den italienischen Ravioli verwandt und werden gern mit einer herrlich flaumigen Mischung aus Erdäpfeln und leicht saurem Frischkäse gefüllt. Knuspriger Speck und ordentlich Sauerrahm dürfen natürlich nicht fehlen! ZUTATEN FÜR DEN TEIG • 1 großes Ei • 150 ml Wasser • 350 g Mehl • Salz ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG • 500 g Erdäpfel, geschält • 150 g guter trockener Topfen, gern sehr sauer • 1 Ei • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt • 1 Prise Muskatnuss • Salz • 100 g Speck, in Lardons geschnitten • Jede Menge frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Schnittlauch, fein gehackt • Sauerrahm zum Garnieren WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 90 GRÜNER VELTLINER WEINVIERTEL DAC KLASSIK 2020 WEINGUT SUTTER Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Ein Hauch von Wiesenkräutern, frische Mango, weißer Apfel, zart nach Tabak. Mittlerer Körper, weißes Kernobst, frischer Säurebogen, mineralischer Touch, zitronig-lebendig im Abgang. weingut-sutter.at € 7,50 ZUBEREITUNG – Aus allen Teigzutaten einen Teig kneten (nicht zu kurz) und mindestens 1 Stunde rasten lassen. Den Speck über mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Herausnehmen und für später zur Seite stellen. – Die Zwiebeln im Speckfett langsam braten, bis sie eine schöne, dunkle Farbe bekommen haben. Die Erdäpfel kochen, bis sie sehr weich sind und fast von selbst zerfallen. Alle Zutaten für die Füllung zusammen mischen. – Den Teig mit einer Pastamaschine oder einem Nudelholz ausrollen – er muss nicht ganz dünn sein. – Mit einem Glas oder einer großen Keksform runde Scheiben von etwa 10 Zentimeter Durchmesser ausstechen. Auf jede Teigscheibe einen Klecks Füllung setzen, dann zu einem Halbkreis falten und rund um die Füllung fest zusammendrücken. – Einen großen Topf stark gesalzenen Wassers zum Kochen bringen und die Piroggen darin wie Ravioli kochen, etwa 3 Minuten. Am besten mit einem Schaumlöffel herausheben. – Speck und Piroggen vorsichtig in der Pfanne, in der die Zwiebeln und der Speck gebraten wurden, noch einmal durchschwenken. Mit viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen und servieren. – Auf Wunsch mit einem ordentlichen Klecks Sauerrahm garnieren. 78 falstaff

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