Falstaff Rezepte 03/2021

ezepte / ERDÄPFEL 76

ezepte / ERDÄPFEL 76 falstaff

SKANDINAVISCHER ERDÄPFELSALAT Für 4 Personen als Beilage ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Die Dänen sind berühmt für ihre Neuerfindung des Fine Dining auf zeitgemäße Art. Ihre Leidenschaft für erstklassige Erdäpfel ist aber viel älter – vielleicht auch, weil da oben lange kaum anderes gewachsen ist. Dieser Erdäpfelsalat ist die Mühe jedenfalls wert. Aber: Echt skandinavisch wird er nur mit wirklich frisch ausgegrabenen Heurigen! ZUTATEN • 500 g kleine Heurige, frisch ausgegraben • 1 Häuptel Batavia-Salat, gewaschen und geschleudert • 6–8 Radieschen, in sehr dünne Scheiben geschnitten, am besten auf einer Mandoline • 1 Frühlingszwiebel • 50 g Kapern ZUTATEN FÜR DAS DRESSING • 75 ml Olivenöl • 2 Handvoll Petersilblätter • 1 Knoblauchzehe, gerieben • 1 EL Sojasauce • 2–3 EL Zitronensaft • Pfeffer, frisch gemahlen • Salz ZUBEREITUNG – Für das Dressing alle Zutaten zusammen pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die geschrubbten Erdäpfel mit Salz zustellen und 10 Minuten kochen. Wenn sie noch nicht ganz durch sind, noch ein paar Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und lauwarm mitsamt der Schale in Scheiben schneiden. Währenddessen den Salat in kleinere Stücke reißen und die Radieschen und die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Salat auf einem großen Servierteller verteilen. Die Erdäpfelscheiben in einer angewärmten Schüssel mit etwa ¾ des Dressings vermischen und auf den Salatblättern anrichten. Radieschenscheiben, Zwiebeln und Kapern über den Salat streuen. Zum Schluss das restliche Dressing über dem Salat verteilen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Salz vollenden. falstaff 77