Falstaff Rezepte 03/2021

ezepte / ERDÄPFEL

ezepte / ERDÄPFEL ERDÄPFELGNOCCHI mit Salbei und Butter Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Es gibt kaum ein Gericht, wo aus so wenigen, so simplen Zutaten etwas so Köstliches wird wie bei Gnocchi in brauner Salbeibutter. Die italienische Küche versteht es eben wie keine andere, aus Wenig richtig Großes zu formen. Aber nur, wenn diese Zutaten von bester Qualität sind! ZUTATEN • 1,5 kg mehlige Erdäpfel, mit einer Gabel rundherum eingestochen • 3 Eigelb, leicht verquirlt • 100 g Mehl, universal (+ mehr zum Bestäuben und nach Bedarf) • 120 g Butter • Blätter von 1 großen Zweig frischem Salbei (ca. 15 große und kleine Blätter) • 50 g frisch geriebener Parmesan oder nach Bedarf • Salz ZUBEREITUNG – Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Erdäpfel auf ein mit Salz bestreutes Backblech legen. Backen, bis sie ganz weich sind, ca. 45 Minuten. – Der Länge nach halbieren (Achtung, heiß!) und mit einem Löffel das Fleisch aus der Schale holen. Durch eine Kartoffelpresse oder eine Flotte Lotte mit feiner Scheibe pressen und auf der Arbeitsfläche gleichmäßig verteilen, sodass es gut ausdampfen kann. Einige Minuten warten. PRODUKT-TIPP GESCHIRRTUCH VON VIEBÖCK AUS HELFENBERG In den 1940er Jahren wurde dieses spannende Tuchdessin von Leopold Vieböck entworfen. Das Geschirrtuch „504“ ist seitdem ein fester Bestandteil der Vieböck-Kollektion. Material: 100% Leinen vieboeck-shop.at € 14,90 – Das Eigelb darüberträufeln. ⅔ des Mehls durch ein feines Sieb gleichmäßig über die Erdäpfel stäuben. Mit einem Teigschaber mehrmals durchhacken, so wie für einen Mürbteig, dann die Masse zu einer lockeren Kugel formen. Fach drücken, in der Mitte falten und nochmals andrücken. Mit dem restlichen Mehl bestreuen und falten und drücken, bis sich ein gleichmäßiger Teig bildet. Rundum mit Mehl bestäuben. – Mit dem Teigschaber eine ca. 5 Zentimeter dicke Teigportion abschneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 1,5 Zentimeter dicken Schlange rollen; beim Rollen mit leichtem Druck vorgehen, um ein Festkleben zu verhindern. – Mit dem Teigschaber in 3 Zentimeter lange Gnocchi schneiden. – Einen großen Topf mit sehr gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie aufschäumt. Salbei hinzugeben und braten, bis er sehr aromatisch ist und die Butter leicht zu bräunen beginnt, von der Hitze nehmen. – Die Gnocchi ins kochende Wasser geben. Einmal ganz vorsichtig umrühren, damit sie nicht festkleben. Wenn sie beginnen, an der Oberfläche zu schwimmen, etwa 20 Sekunden warten und sie dann mit einem Schaumlöffel direkt in die Pfanne mit der Butter und dem Salbei heben, so dass ein Teil des Wassers, das an den Gnocchi haftet, mitgenommen wird. – Die Gnocchi in der Salbeibutter bei mittlerer Hitze schwenken und bei Bedarf einen Spritzer Kochwasser hinzufügen, bis die Gnocchi von einer reichhaltigen, cremigen Sauce umhüllt sind, etwa 1 Minute. – Vorsichtig in Teller legen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren. 74 falstaff

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