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ezepte / ERDÄPFEL LOADED HASSELBACK POTATOES Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Die Idee, Erdäpfel vor dem Backen wie einen Fächer bis knapp unter die Mitte einzuschneiden und so noch viel knuspriger zu bekommen, stammt angeblich aus Schweden. Wir machen aus den Wonneproppen ein echtes Essen und füllen sie mit knusprigem Speck, Käse und anderen Köstlichkeiten. ZUTATEN • 6 mittelgroße mehlige Erdäpfel • 1 Knoblauchzehe, gerieben • 100 g kalte Butter • 6 Scheiben Frühstücksspeck, ca. 4 mm dick • 240 g würziger Cheddar, in Scheiben • 150 ml griechisches Joghurt • 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten • 2 EL eingelegte Jalapeño-Chilis, in Scheiben (optional) • 100 ml Guacamole (nach Belieben) • 100 ml Sriracha-Sauce (nach Belieben) • 100 g Blauschimmelkäse, gebröselt (wahlweise) • Salz • Pfeffer TIPP STEINHORN GIN LONDON DRY STEINER BROS Schönes Verhältnis zwischen Wacholder, mandarinigem Zitrus, Muscovado-Zucker und schwarzer Ribisel. Auch am Gaumen vielschichtig und eng verwoben in der Struktur. Kräftiges Finish mit ätherischem Wacholder. steiner.store € 29,– ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden, ohne sie am Boden ganz durchzuschneiden. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und die Innenseiten der Scheiben vorsichtig mit dem Knoblauch einreiben. Dann die Butter in feinen Scheiben zwischen einigen der Schnitte einfügen. Erdäpfel mit Salz und Pfeffer würzen. – Ins Rohr schieben und backen, bis sie oben knusprig und in der Mitte weich sind, etwa 1 Stunde. Währenddessen den Speck bei mittlerer Hitze beidseitig knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. – Die Erdäpfel aus dem Rohr holen und die Käsescheiben zwischen ein paar der Schlitze stecken. Den restlichen Käse reiben und über die Erdäpfeln verteilen. Den knusprigen Speck ebenfalls darüberbröseln. Erdäpfel wieder ins Rohr schieben, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 5 Minuten. – Bei Tisch nach Belieben mit Joghurt und Frühlingszwiebeln sowie den anderen Saucen garnieren. 70 falstaff
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