Falstaff Rezepte 03/2021

ezepte / ZWETSCHKEN 62

ezepte / ZWETSCHKEN 62 falstaff

CRÈME BRÛLÉE mit gebratenen Rumzwetschken Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Zwetschke und Rum sind immer eine gute Mischung. Wir marinieren sie hier im Seefahrertrunk, karamellisieren sie ein wenig und betten sie dann auf herrlich samtige Crème brûlée. ZUTATEN • 200 ml Milch • 400 ml Obers • 50 g Zucker (oder nach Geschmack) • 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt • 1 Sternanis (+ etwas zum Garnieren) • 5 Eigelb • 6 Zwetschken, in dünne Spalten geschnitten • 20 ml Pernod oder Rum • Butter (für die Pfanne) ZUBEREITUNG – Milch, Obers und Zucker mischen. Vanilleschote und Mark und Sternanis zugeben und auf mittlerer Hitze vorsichtig zum Sieden bringen. Achtung: immer wieder rühren, die Milch brennt leicht an. Von der Hitze nehmen und eine halbe Stunde ziehen lassen. – Die Milch-Obers-Mischung abseihen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Die Eigelbe mit einem Schneebesen ordentlich einrühren, dann die Mischung durch ein Sieb in die Crème-brûlée-Formen gießen. – Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Formen in eine große, flache Pfanne (oder Ähnliches) stellen und so viel kochendes Wasser in die Pfanne gießen, dass die Formen etwa bis zur Mitte im Wasser stehen. Das Wasserbad samt der Crème-brûlée- Formen mit Alufolie bedecken und etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis sich die Crème gesetzt hat. Sie soll bei Erschütterung wackeln, aber gestockt sein. – Herausnehmen und die Crème am besten über Nacht kalt stellen. – Zwetschken mit Pernod oder Rum und etwas Zucker mindestens eine Stunde lang marinieren. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwetschken zugeben und braten, bis sie karamellisieren. Für später zur Seite stellen. – Crème mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Crème-brûlée-Brenner karamellisieren. Mit gebratenen Zwetschken garnieren und servieren. falstaff 63