Falstaff Rezepte 03/2021

ezepte / ZWETSCHKEN

ezepte / ZWETSCHKEN ZWETSCHKENKNÖDEL wie bei Oma Für 6 Knödel ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Vielleicht noch besser als bei Oma! ZUTATEN • 3 Eier • 750 g trockener Topfen • 100 g Brösel • 80 g Butter • Mark von 1 Vanilleschote • 3 EL Kristallzucker • Salz • 30 g Mehl • 6 Zwetschken, entsteint • 6 murmelgroße Stück Marzipan • 500 ml Inländerrum • 2 l Wasser ZUTATEN FÜR DIE BRÖSEL • 300 g Brösel • 50 g Butter • Zucker zum Bestreuen ZUBEREITUNG – Eier trennen. Topfen ordentlich auswringen, so dass kaum Flüssigkeit zurückbleibt. Mit Bröseln mischen, Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben – am besten erst ein Drittel des Schnees unterheben und dann erst den Rest in die bereits gelockerte Masse mischen. Zehn Minuten rasten lassen. – Währenddessen Eigelb, Butter, 1 EL Zucker, Vanillemark und etwas Salz schaumig rühren (Am besten zimmerwarme Butter verwenden). Erst die Butter-Ei-Masse, dann das Mehl in die Topfenmasse einarbeiten. – Je ein Stück Marzipan in eine Zwetschke stecken und dann die Zwetschke vorsichtig mit Topfenteig einschlagen, so dass ein Knödel entsteht. – Rum, 2 EL Zucker und etwa 2 Liter Wasser in einem Topf zum Sieden bringen, Knödel vorsichtig einlegen und etwa 15 Minuten bei 90 °C ziehen lassen. – Die Brösel mit Butter und Zucker rösten und die fertigen Knödel vorsichtig darin wälzen. Warm servieren. 60 falstaff

TIPP Topfen ausdrücken! Falls Sie keinen Bröseltopfen verwenden, den Topfen in ein Geschirrtuch wickeln und ordentlich ausdrücken, so dass er möglichst trocken ist. falstaff 61