Falstaff Rezepte 03/2021

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03 03 fkom_AT_2103_Cover.indd 1 14.09.21 15:15 03/2021 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN REZEPTE KÜRBIS WENN DIE SAISON AM TELLER LEUCHTET WEINVIERTEL GENIESSEN MIT ALLEN SINNEN MELANZANI GESCHMORT SIND SIE AM BESTEN! 9 004524 129279 9 004524 129279 SO GUT SCHMECKT DER HERBST! 57 REZEPTE FÜR DIE GEMÜTLICHSTE ZEIT DES JAHRES ÖSTERREICH € 6,– WWW.FALSTAFF.COM COVER FOTO: LENA STAAL 10 Mohn-Topfen-Knödel aus dem »Gasthaus Weiler« und viele weitere Köstlichkeiten aus dem Weinviertel. 50 Zwetschken sind die perfekten Fleischbegleiter! 36 Sechs Rezepte, die den Kürbis von seiner besten Seite zeigen. 10 ____ ERNTE FEIERN IM WEINVIERTEL Wir stellen die Region mit zehn Rezepten ihrer besten Köche vor. 36____ EIN PLUTZER IM MORGENLAND Kürbis kann auch exotisch! Wir entführen ihn in 1001 Nacht. 50____ DIE FRUCHT UND DAS FLEISCH Zwetschke mal ganz anders. Die süß-saure Frucht lässt sich wunderbar auch salzig interpretieren. 66 ____ KÖNIGLICHE KNOLLE Der Erdapfel kann viel mehr, als nur Beilage sein! 5 EDITORIAL 5 IMPRESSUM Weintipps von österreichischen Winzern. 82 ____ WILLST MICH ROLLEN? Es muss nicht immer Rindsroulade sein. Was sich alles rollen lässt, haben wir in sechs Rezepte verpackt. 100 ____ WAS STECKT IM DIREKTSAFT Natürlich und regional. Fruchtig und frisch. Der Trendsaft im Check. 104 ____ GRÉBAUT DER GROSSE ____ Das Bistro »Septime« ist Pflicht bei ____ Paris-Reisenden. Jetzt gibt es ein ____ Kochbuch von Gründer Bertrand Grébaut. 114 ____ DAS EI ALS FRUCHT Die Melanzani ist die Königin des Spätsommers. Wir inszenieren sie nach allen Regeln der Kunst. Fotos: Ian Ehm, Lena Staal, Stine Christiansen, beigestellt 6 falstaff