Falstaff Rezepte 03/2021

HERAUSGEBERBRIEF DEN

HERAUSGEBERBRIEF DEN HERBST GENIESSEN ! LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Seit es nicht mehr ganz so einfach ist, in die Ferne zu schweifen, ist uns aufs Neue bewusst, wie schön wir es in Österreich haben. Das Weinviertel etwa, direkt vor den Toren der Hauptstadt, gehört für mich zu den schönsten Kulturlandschaften Europas. Hauerhäuser und Keller aus Stein mit weiß gekalkten Mauern schmiegen sich da an sanfte, grüne Hügel zu romantischen Kellergassen, trutzige Burgen blicken stolz über endlose Rebenreihen, die der Gegend ihren Namen gegeben haben. Der Wein aus dem Burgund mag vielleicht berühmter sein, im Weinviertel aber ist der Weingarten noch viel schöner anzusehen: statt endloser Monokultur gibt es hier noch kleinteilige Landwirtschaft mit alten Streuobstwiesen und fruchtbaren Feldern. Gerade jetzt, im Herbst, wenn die Stöcke in den prächtigsten Farben leuchten, ist die ideale Jahreszeit, diesen magischen Landstrich zu erkunden. Auf S.10 nehmen wir Sie schon einmal mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise: zehn der besten Köche des Weinviertels haben uns ihre Rezepte verraten. Auf S.130 besuchen wir das Gasthaus »Schauflinger« im Salzkammergut, eine der besten Adressen des Landes, wenn es um richtig gute Wirtshausküche geht. Und auf S.146 backen wir heimische Mehlspeisklassiker. Allerdings machen wir sie mit einer exotischen Zutat noch einmal besser – lassen Sie sich überraschen! Und weil Herbst ohne all die köstlichen Früchte und üppigen Gemüse gar nicht geht, verkochen wir auf S.50 Zwetschken zu salzigen und süßen Köstlichkeiten, frönen auf S.36 dem Kürbis wie in einem Märchen aus 1001 Nacht und schlemmen ab S.114 die Melanzani in vielfältigster Form. Ich wünsche Ihnen und Ihren Liebsten einen herrlichen und vor allem genussreichen Herbst Ihr Wolfgang Rosam Mit den Chefredakteuren Severin Corti & Tobias Müller Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) und Tobias Müller (l.) »Lassen Sie sich auf eine Entdeckungsreise ins Weinviertel entführen!« WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang Foto: Johannes Kernmayer IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 904 21 41, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Lisa Tschernig, M. A. (stv. Leitung Sales), Magdalena Eser (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Rebecca Wiederstein ART DIRECTOR Željko Bašura PHOTO DIRECTOR Andrea Berger KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Ian Ehm, Stine Christansen, Lena Staal ART DIRECTOR MARKETING & SALES Thomas Kepplinger, M. A. MITARBEITER DIESER AUSGABE Dr. Marlies Gruber LEK- TORAT Angelika Hierzenberger-Gokesch LEITUNG ABO, VERTRIEB & MARKETING Mag. Evelyn Taschler LESER- & ABOSERVICE Laura Strauss, B. A., abo@falstaff.com HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam falstaff 5