Falstaff Rezepte 03/2021

ezepte / KÜRBIS 48

ezepte / KÜRBIS 48 falstaff

PUMPKIN PIE mit orientalischen Gewürzen Für 8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Der klassische amerikanische Pumpkin Pie trifft hier auf einen Gewürzbazar – und das Ergebnis ist ganz köstlich! Das Rezept stammt von Leah Koenig, einer Kochbuchautorin und Spezialistin für jüdische Küche, die unter anderem auch das Buch „The Jewish Cookbook“ aus dem renommierten Phaidon-Verlag verfasst hat. ZUTATEN FÜR DEN TARTEBODEN • 130 g Butterkekse (etwa 22 Kekse) • 25 g hellbrauner Zucker • 80 g Butter, geschmolzen ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG • 500 g Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten • 3 große Eier • 120 ml Sahne, Milch oder milchfreie Milch • 135 g hellbrauner Zucker • 2 TL Vanilleextrakt • ¼ TL koscheres Salz • 2 TL Zimt, gemahlen • 1 TL Ingwer, gemahlen • 1 TL Kardamom, gemahlen • ½ TL Piment, gemahlen • 1 TL Koriander, gemahlener • Schlagobers und Schokoladenlocken zum Servieren (optional) WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 90 ROTER VELTLINER »ALTE REBEN« 2020 WEINGUT SUTTER Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zarte Birnenfrucht, etwas Blütenhonig, florale Nuancen, ein Hauch von Kräuterwürze im Hintergrund. Mittlere Komplexität, weißer Apfel, frisch strukturiert, zitronig-mineralisch im Nachhall, bereits zugänglich. weingut-sutter.at € 14,– ZUBEREITUNG – Die Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerkleinern. Die Krümel mit dem Zucker und der Butter gut mischen, gleichmäßig in einer Tarteform mit etwa 23 Zentimeter Durchmesser verteilen und mit den Fingern und dem Boden eines Messbechers fest andrücken. Mindestens 20 Minuten im Tiefkühler kalt stellen. – Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis darin backen, bis er ganz weich ist, etwa 40 Minuten. Herausnehmen. Die Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren. – Den Kürbis etwas abkühlen lassen und pürieren. Mit Eiern, Milch, Zucker, Vanille und Gewürzen mischen. Gleichmäßig in der gekühlten Tarteform verteilen und im Rohr 20 Minuten backen. Mit Alufolie bedecken, damit die Kruste nicht zu schnell bräunt, und weitere 35 bis 40 Minuten backen, bis sich die Kürbisfüllung komplett gesetzt hat. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank. – Vor dem Servieren mit Schlagobers und Schokokringeln verzieren. (Um Schokoladenkringel zu machen, einen Gemüseschäler über eine Tafel zimmerwarmer halbsüßer oder zartbitterer Kochschokolade ziehen.) falstaff 49