Falstaff Rezepte 03/2021

ezepte / KÜRBIS

ezepte / KÜRBIS MAROKKANISCHER KÜRBISSALAT mit Couscous Für 2–4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Farbenprächtig wie der Herbst und voll aufregender Geschmäcke. Ist auch perfekt, wenn beim Kürbis-im-Rohr- Braten einmal etwas übrig bleibt. ZUTATEN • 2 TL Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen • 1 TL Kurkuma, gemahlen • ½ TL Zimt, gemahlen • 1 EL Honig • Olivenöl • 700 g Kürbis, mundgerecht gewürfelt • 300 g Rote Rüben, geschält und gewürfelt • 170 g Couscous • 1 Handvoll Babyspinat • 100 g Kichererbsen, gekocht • 50 g Rosinen • 1 rote Zwiebel, halbiert und in feine Streifen geschnitten • Saft von 1 Zitrone • Geriebene Schale vin 1 Bioorange • 100 g Topfen • Geröstete Kürbiskerne zum Garnieren ZUBEREITUNG – Die Gewürze mit dem Honig und dem Olivenöl mischen. Kürbis und Rübe mit dem Gewürzöl marinieren. 30 Minuten stehen lassen. – Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Gemüse darin backen, bis es weich ist, etwa 30 bis 45 Minuten. Herausnehmen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. – Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten (am besten in Hühnersuppe) und ebenfalls etwas abkühlen lassen. – Kürbis, Rote Rübe, Couscous, Spinat, Kichererbsen, Rosinen und rote Zwiebel mischen. Aus Olivenöl, Orangenzeste und Zitronensaft eine Marinade rühren und über dem Salat verteilen. Mit Topfen und gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren. 46 falstaff

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