Falstaff Rezepte 03/2021

ezepte / KÜRBIS

ezepte / KÜRBIS WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 92 ROTER VELTLINER ALTE REBEN 2020 WEINGUT HOFBAUER-SCHMIDT Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Tropenfrucht, etwas nach Kräutern, zart nach Mango und Melisse, etwas kandierte Orangenzesten. Saftig, elegant, extraktsüß nach Birne, ein Hauch von Grapefruit, leichtfüßig wirkend, facettenreicher Speisenbegleiter mit Potenzial. hofbauer-schmidt.at € 11,– 44 falstaff

ORIENTALISCHE FLEISCHBÄLLCHEN mit Kürbis Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Es müssen nicht immer klassische Fleischlaibchen sein. Wir sorgen hier für orientalisch inspirierte Abwechslung. Dass so viele Aromen in nur eine Pfanne passen! ZUTATEN FÜR DIE FLEISCHBÄLLCHEN • 500 g Lammfaschiertes (alternativ Rind) • 1 Ei • 1 EL Semmelbrösel • 2 Knoblauchzehen, gerieben • 2 TL Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen • 1 TL Koriandersamen, geröstet und gemahlen • 1 etwa 10 cm langes Stück Zimt, geröstet und gemahlen • Die Samen von 5 Kardamomkapseln, gemahlen • 5 Neugewürzsamen, geröstet und gemahlen • 2 Nelken, geröstet und gemahlen • Olivenöl zum Braten • Weißwein zum Deglacieren der Pfanne • Salz ZUTATEN FÜR DAS KÜRBISGEMÜSE • 20 Perlzwiebeln oder große Schalotten, geschält • 600 g Kürbis, würfelig geschnitten ZUM GARNIEREN • 2 EL Pinienkerne • Joghurt zum Garnieren • ¼ Bund Koriandergrün, gehackt • 5 Zweige Minze, die Stiele entfernt, die Blätter gehackt ZUBEREITUNG – Für die Fleischbällchen Faschiertes, Ei, Brösel, Knoblauch, Gewürze und Salz gut mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Zu Bällchen formen. In einer großen Pfanne, in der später auch das Gemüse Platz hat, etwas Olivenöl erhitzen. Bällchen darin auf mindesten 2 Seiten anbraten, sodass sie schön Farbe nehmen. Herausheben und für später zur Seite stellen. Pfanne mit einem Schuss Weißwein deglacieren. – Backrohr auf 220 °C vorheizen. Gemüse gut salzen, in der Pfanne verteilen und mit etwas Olivenöl mischen. Backen, bis es weich ist und Farbe genommen hat, etwa 45 Minuten. Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie etwas Farbe genommen haben und duften. – Gemüse aus dem Rohr nehmen und kurz durchmischen, eventuell mit etwas Weißwein deglacieren, falls es sich ein wenig angelegt hat. Fleischbällchen auf dem gebackenen Gemüse verteilen und weitere zehn Minuten backen, bis die Bällchen gar sind. Herausnehmen und kurz etwas abkühlen lassen. Mit Joghurt, Koriandergrün, Minze und Pinienkernen garnieren und servieren. ADVERTORIAL Fotos: beigestellt Fotos: beigestellt THERMOMIX® - DAS ORIGINAL So einfach und so genussvoll war es noch nie! Egal ob Kochanfänger oder Profi: Kochen mit dem Thermomix® TM6 ist einfach, geht schnell und macht Spaß. Seine intelligente Technologie und die vielfältigen Kochfunktionen machen den TM6 zu einem einzigartigen Küchen-Multitalent. Er macht das Leben nicht nur ein wenig leichter, sondern passt sich ganz einfach den individuellen Kochund Ernährungsvorlieben an: Lust auf Rindsrouladen, Spinatknödel auf Tomatenragout oder doch lieber ein blitzschnelles Kürbisrisotto? Zum Nachtisch dann Mozartknödel mit Erdbeersauce? Kein Problem! STYLISHE HARDWARE MIT STARKEM INHALT Der Thermomix® TM6 ist der perfekte Partner in der Küche: Er unterstützt beim INFO Was der Thermomix® sonst noch kann, erfährst du auf thermomix.vorwerk.at oder bei einem*einer persönlichen Berater*in. Wiegen, Mahlen, Mixen, Emulgieren, Schlagen, Rühren, Zerkleinern, Kneten, Garen, Fermentieren, Karamellisieren und noch vielem mehr. Neben zwölf spannenden Funktionen und zusätzlichen Modi wie Slow-Cooking oder Sous-vide-Garen, vereinfacht das integrierte Rezept-Portal Cookidoo® das tägliche Kochen mit tausenden maßgeschneiderten Thermomix®-Rezepten. Jedes, der weltweit über 70.000 maßgeschneiderten Rezepte auf Cookidoo®, stammt aus der hauseigenen Rezeptentwicklung und lässt sich mühelos im Guided-Cooking Modus nachkochen. Hierbei führt der TM6 Schritt für Schritt durch das gewählte Rezept und stellt Zeit- und Temperaturvorgaben automatisch ein. Ob vom intuitiven Touchscreen des Thermomix® TM6, Website oder mobiler App aus: auf Cookidoo® findest du genau das, worauf du Lust hast. Ob Lieblingsklassiker oder doch ein exotisches Gericht vom anderen Ende der Welt – das passende Rezept steht definitiv bereit. Das Beste: Cookidoo® wächst ständig und hält immer neue Ideen zum Ausprobieren und Genießen bereit. falstaff 45