Falstaff Rezepte 03/2021

ezepte / KÜRBIS

ezepte / KÜRBIS KÜRBIS-KOKOS-SUPPE mit gehacktem Rind Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT:60 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Kürbiscremesuppe, aber ganz anders! Mit Kokosmilch und einer exotisch gewürzten Einlage aus scharf angebratenem Rind wird aus der braven Vorspeise eine aufregende Kreation. ZUTATEN FÜR DIE SUPPE • 1 kg Kürbis • 2 Schalotten • 75 g Ingwer • Natives Olivenöl extra • 1 Liter Gemüsefond • 125 ml Kokosnussmilch • ½ EL Chilipulver • 1 Limette ZUTATEN FÜR DIE EINLAGE • 1 Zwiebel, gehackt • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 60 g Ingwer, gehackt • 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen • 350 g Rindsfaschiertes • Abrieb von 1 Biolimette • 2 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten • Saft von 1 Limette • Ein paar Zweige frischer Kräuter, z. B. Schnittlauch, Minze, Koriander • 1 Jalapeño-Chili, rot • Chiliöl • Öl zum Braten • Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG – Die Schalotten für die Einlage in Limettensaft und einer guten Prise Salz ca. eine Stunde marinieren. Für die Suppe den Kürbis entkernen und grob würfeln, die Schalotten schälen und würfeln, den Ingwer schälen und fein reiben. Die Kräuter abzupfen und fein hacken. – Kürbis, Schalotten, Ingwer und etwas Öl in einen großen Topf geben und anbraten, bis sie weich sind. – Fond, Kokosnussmilch und Chilipulver zugeben. Würzen, dann zum Kochen bringen und 40 Minuten köcheln lassen. – In einer Küchenmaschine pürieren und bereithalten. – Währenddessen die Einlage zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl bei kleiner Hitze in einer großen, schweren Pfanne anschwitzen, bis sie weich sind, ca. 10 Minuten. Ingwer und Kreuzkümmel zugeben und kurz durchrösten. Hitze maximal hochdrehen, das Fleisch zugeben, salzen, pfeffern und braun rösten, ca. 10 Minuten. Mit Limettenabrieb abschmecken. Vor dem Servieren mit der eingelegten, abgetropften Schalotte vermengen. – Suppe in Teller schöpfen, die Einlage in die Mitte setzen, mit gezupften Kräutern und Chilischeiben garnieren. Nach Geschmack mit Chiliöl vollenden und servieren. 38 falstaff

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