Falstaff Rezepte 03/2021

ezepte / WEINVIERTEL

ezepte / WEINVIERTEL GASTWIRTSCHAFT NEUNLÄUF LIWANZEN/POWIDL/BAUERNTOPFEN Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••••◦ ZUTATEN FÜR DIE LIWANZEN • 250 g Topfen • 2 Eier • 200 ml Milch • 1 Prise Salz • 2 EL Zucker • 200 g Mehl, universal • 1 Pkg. Backpulver • Butter zum Herausbacken • 250 ml Powidl • Staubzucker ZUTATEN FÜR DIE TOPFENCREME • 1 Eigelb • 50 g Zucker • 70 g Bauerntopfen • 1 Blatt Gelatine • 125 g Obers ZUBEREITUNG – Für den Teig Topfen, Eier, Milch, Salz und Zucker glatt rühren, anschließend Mehl und Backpulver rasch unterrühren. 2 Stunden rasten lassen. – Währenddessen für die Creme Eidotter und Zucker schaumig schlagen, den Topfen dazugeben und glatt rühren. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, Schlagobers aufschlagen – mit Gelatinewasser vermengen. Anschließend in die Topfencreme unterrühren, bis zum Anrichten kalt stellen. – Anschließend in einer Liwanzenpfanne oder einer anderen Pfanne mit dickem Boden die Liwanzen wie kleine Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in Butter herausbacken, bis sie beidseitig goldbraun sind. Beim Braten am besten einen Deckel auf die Pfanne geben. – Zum Anrichten die Liwanzen abwechselnd mit je einem Löffel Powidl und Topfen garnieren und nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen. ROLAND KRAMMER GASTWIRTSCHAFT NEUNLÄUF, HOBERSDORF 32 falstaff

Porträt: Ian Ehm falstaff 33