Falstaff Rezepte 03/2021

ezepte / WEINVIERTEL

ezepte / WEINVIERTEL WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 93 GRÜNER VELTLINER WEINVIERTEL DAC RESERVE GOLDEN 2020 WEINGUT PFAFFL Leuchtendes mittleres Goldgelb, Silberreflexe. Frische Orangenzesten, ein Hauch von Kräutern, gelbe Birne, etwas Mango, mit rauchig-tabakiger Würze unterlegt. Kraftvoll, reife Papaya, feine Süße, dezenter Säurebogen, stoffiger Abgang, salzige Nuancen, gutes Entwicklungspotenzial. pfaffl.at € 21,– Porträt: Ian Ehm 26 falstaff

GASTHAUS ZUM GRÜNEN BAUM WEINVIERTLER KÜRBISGULASCH Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN FÜR DAS KÜRBISGULASCH • 3 mittelgroße Zwiebeln • 5 Knoblauchzehen • ½ roter Paprika • 1 kg Kürbis, gewürfelt • 1 EL Paprikapulver • etwas Weißwein (Grüner Veltliner) • etwas Suppe) • 1 kleine Karotte, fein gerieben • ½ kleiner Zeller, fein gerieben • Kümmel, gemahlen • Cayennepfeffer • Salz • Butter • Olivenöl • Dille ZUTATEN FÜR DIE PAPRIKASAUCE • ½ Zwiebel • ½ kleine rote Paprika • ⅛ l Gemüsefond oder Suppe • 1 EL Butter ZUBEREITUNG – Für die Paprikasauce Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden, in Butter andünsten, mit Suppe oder Gemüsefond aufgießen, ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, mit dem Mixstab fein pürieren und durch feines Sieb passieren. – Für das Kürbisgulasch Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein gewürfelt in Olivenöl goldbraun rösten, den Kürbis dazugeben und etwas weiterrösten, mit Paprikapulver stauben, Weißwein und etwas Suppe untergießen. Die Paprikasauce zugießen, mit Karotte und Zeller bissfest dünsten, ca. 5 Minuten. Mit gemahlenem Kümmel, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Mit gezupfter Dille garnieren und servieren. BROTTIPP GEIER BIO KRUSTE 1902 GEIER . DIE BÄCKEREI BIO Weizen- und Roggenmehl, Natursauerteig sowie Natursalz sind die einzigen Zutaten in der hefefreien Geier BIO Kruste, die in gefühlvoller Handarbeit hergestellt wird. Durch die lange Teigruhe von über 36 Stunden erhält das Brot seine grobe Porung und eine samtbraune, flauschig weiche Krume. Im Stein ofen wird es doppelt gebacken und erhält damit seinen unverwechselbar erdigen Geschmack und eine besonders knackige, resche Kruste. 1 kg € 4,90 GEORG KRUDER GASTHAUS ZUM GRÜNEN BAUM, ZISTERSDORF falstaff 27