Falstaff Rezepte 03/2021

ezepte / WEINVIERTEL

ezepte / WEINVIERTEL WEINDOMIZIL HAGN BLUNZENSTRUDEL auf Häuptelsalat Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN FÜR DEN STRUDEL • 1 Zwiebel • 50 g Pflanzenöl • 100 g speckige Erdäpfel, gekocht und gerieben • 300 g Blutwurst, gewürfelt • 1 Eiweiß • 8 Blätter Frühlingsrollenteig • Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch, etwas geriebener Kren ZUTATEN FÜR DEN SALAT: • 1 Kopf Häuptelsalat • 50 ml Wasser • 50 ml Essig • 150 ml Maiskeimöl • 1 EL Senf • Salz, Pfeffer • Zucker nach Belieben ZUBEREITUNG – Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, in etwas Öl anschwitzen und die geriebenen Erdäpfel, Blunzenstückchen und Kren beigeben. Kurz durchrösten und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Die Masse auskühlen lassen und mit dem Frühlingsrollenteig zu kleinen Strudeln rollen. Die Teigenden vor dem Verschließen mit etwas Eiweiß bestreichen, dann in der heißen Pfanne in reichlich Pflanzenöl goldgelb backen. Für die Marinade des Salats Wasser, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Einmachglas gut vermengen und schütteln. Danach das Öl und den Senf hinzufügen und wieder gut schütteln. Den Salat kalt waschen und mittels Salatschleuder gut trocknen. In einer großen Schüssel den Salat mit der Marinade vermengen. Im Anschluss die Strudel auf dem marinierten Salat dekorativ anrichten. WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 92 WEINVIERTEL DAC RESERVE GREEN HUNTER 2019 WEINGUT HAGN Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe. Zarter Blütenhonig, etwas nach Papaya, ein Hauch von Birnen, Babybanane klingt an. Saftig, elegant, straff, feiner Säurebogen, extraktsüß nach weißer Tropenfrucht, guter Speisenbegleiter hagn-weingut.at € 15,– HARALD RIEDL WEINDOMIZIL HAGN, MAILBERG 24 falstaff

Porträt: Weingut Hagn falstaff 25