Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / GRILLEN 86

ezepte / GRILLEN 86 falstaff

SPITTELBERG-ENTE mit geschmortem Spitzkraut Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Die knusprige Ente ist ein Signature Dish von Harald Brunner. Sie wird nur deshalb so knusprig, weil sie beständig mit ihrem eigenen Fett übergossen wird. ZUTATEN 1 Bioente, ca. 1,7 kg 1 Spitzkraut 1 kleiner Bund Thymian Etwas Butter ZUTATEN GEWÜRZE 3 g Piment 3 g Süßholz 3 Stück Sternanis 3 g Koriandersamen 5 g Salz 3 g Kampot-Pfeffer WEIN-TIPP BLAUFRÄNKISCH LEITHABERG WEINGUT ESTERHÁZY ZUBEREITUNG – Die Ente auf der Innenseite mit den gemörserten Gewürzen stark würzen – einen Teelöffel für das Kraut zurückbehalten. Ente in eine ovale Metall- oder Porzellanform einlegen und bei geschlossenem Griller indirekt bei 160 °C für 2 Stunden grillen. Immer wieder mit dem ausgetretenen Fett übergießen. – Nach zwei Stunden die Hitze auf 190 °C erhöhen und fertig grillen, bis die Haut knusprig ist. – Junges Spitzkraut mit dem Entengewürz würzen, Thymianzweige und zwei Flockerl Butter dazugeben und in Alufolie einwickeln. – Bei 160 °C im geschlossenen Griller 1 Stunde grillen. – Kraut in Achtel oder Sechstel teilen und mit der tranchierten Ente sowie, falls gewünscht, mit Grammelknödeln servieren. An den Süd-Hängen des Leithagebirges auf Muschelkalk gewachsen und in gebrauchten Tonneaux für etwa 24 Monate ausgebaut. Harmonisch, vielschichtig und elegant. esterhazywein.at € 17,– falstaff 87